廣東和康食品有限公司有機食材配送中心

餐飲行業(yè)在供應(yīng)鏈中的命脈是企業(yè)降本增效的核心所在。

這主要是因為餐飲業(yè)是受上游原料質(zhì)量、功能及產(chǎn)品性能影響較大的行業(yè)，優(yōu)化的供應(yīng)鏈不僅能提高餐飲原料的質(zhì)量，而且還能降低。

隨著產(chǎn)品標準化程度的不斷提高，可轉(zhuǎn)化為工業(yè)化產(chǎn)品，同時可通過生鮮即時配送又可以避免工業(yè)化口感的問題。

對原料供應(yīng)鏈市場來說，夏季是一個巨大的挑戰(zhàn)，因為過高的溫度很容易導(dǎo)致運輸?shù)纳r原料發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問題

如何解決這一難題，已成為各大供應(yīng)商的當務(wù)之急，因此，冷藏車已成為原料供應(yīng)的首1選，但一方面冷藏運輸成本高，另一方面又要講究時效，一旦延誤，也可能影響到貨物的質(zhì)量。

怎樣把新鮮的原料送到使用者的手里？這些都是原料供應(yīng)鏈B2B平臺，餐飲采購服務(wù)商，以及O2O市場將訂單轉(zhuǎn)化為服務(wù)落地必須解決的的問題。

保鮮度和時效性，因此，成為原料供應(yīng)鏈企業(yè)“制勝的關(guān)鍵”。冷庫的配送方式不當，運輸不及時，都會導(dǎo)致其質(zhì)量打折。

因為水果的呼吸代謝也要消耗部分水分，由于種種原因造成的水分蒸發(fā)，控制運輸中水果失水的主要方法是：

（1）運輸中減少空氣在產(chǎn)品周圍的流動。空氣在產(chǎn)品周圍的流動是影響失水速率的一個重要因素，空氣在水果表面流動得越快，蔬菜的失水速率敢越大，然而這一點與加強空氣運動防止聚熱的要求又相沖突，這就需要基本些折中的安排，如何折中則需要根據(jù)各種商品萎蔫的難易程度來定。

（2）包裝對蒸氣的滲透性以有封裝的密集度決定包裝降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較，前者允許水蒸氣通過的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝，同無包裝的散裝商品比較，也能大減少失水量。因此，對于長途運輸?shù)纳唐芬欢ㄒ泻线m的包裝，以防止失水。

（3）可以適當?shù)丶訌娺\輸中蔬菜的濕度控制。保證在水果運輸中經(jīng)常處于溫度較高的環(huán)境中特別是在炎熱天氣的情況下，可以向運輸中的水果上灑上一些水。

無公害蔬菜的區(qū)別：

無公害蔬菜：無公害蔬菜是市場準入的zui低等級產(chǎn)品，禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)1藥，允許使用的農(nóng)1藥、化肥殘留不得超標，必須建立生產(chǎn)檔案。

綠色蔬菜： A類蔬菜僅1限使用一定數(shù)量的農(nóng)1藥、肥料，產(chǎn)品質(zhì)量符合 A類綠色食品標準。禁止使用殺蟲劑、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、防腐劑，產(chǎn)品質(zhì)量符合 AAji綠色食品標準，應(yīng)建立完整的生產(chǎn)流程及加工過程的檔案。

有機蔬菜：生產(chǎn)難度大，需時3年以上，3年內(nèi)沒有使用過殺蟲劑的土地，水、土、氣等有害物質(zhì)必須經(jīng)過3年監(jiān)測，并達到國家規(guī)定的標準，必須建立完整的生產(chǎn)過程和加工過程檔案。

無公害蔬菜由政府推動：指生產(chǎn)過程中，屬于強制性的行為；

推薦的標準為綠色蔬菜、有機蔬菜，政府引導(dǎo)，市場運作。

無污染蔬菜是一種品質(zhì)標志，無污染蔬菜和有機蔬菜是產(chǎn)品的商標，擁有專有知識產(chǎn)權(quán)。

蔬菜質(zhì)量與食品安全

眾所周知，蔬菜、水果、水產(chǎn)品等農(nóng)副產(chǎn)品，zui怕的就是腐爛發(fā)霉。年復(fù)一年，腐爛發(fā)霉的農(nóng)副產(chǎn)品無所不包，浪費了大量的原料。為保證菜品的新鮮，各配送企業(yè)紛紛推出冷鏈配送等新模式。還有一些不法1分子濫用食品添加劑來保鮮，菜的品質(zhì)看起來很美，但食品的安全性更無保障。事實上，消費者zui關(guān)心的三個問題是：首先是食品安全，其次是食品安全，zui后還是食品安全。挑選農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，zui重要的是看看該公司是如何在食品安全方面下功夫的。例如，該配送公司是否有冷鏈配送設(shè)施，是否有成熟的原料檢測設(shè)備，配送的原料是否當天有檢測報告，當然，如果有農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，zui好是配送公司，因為食品安全更有保障。

生鮮食品配送流程：

配貨。 配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨的時間、儲存區(qū)域，以及裝車配貨要求、門店位置的不同，將貨物挑選出來的一種活動。揀選的方法一般是：以摘取的方式揀選商品。工作人員推著集貨車在列明整齊的倉庫貨架間巡回走動，按照配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選出門店所需要的商品并放入集貨車內(nèi)，zui后存放暫存區(qū)以備裝車。

配裝。為了充分利用載貨車廂的容積和提高運輸效率， 配送 中心常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車上。

在配送中心的作業(yè)流程中安排組配作業(yè)，把多家門店的貨物混載于同一輛車上進行配載，能降低送貨成本，對一家門店配送的商品集中裝載在一輛車上，能減少配送中心對門店的配送事項。

生鮮食品是指在0℃—10℃溫控條件下加工上市的各類營養(yǎng)保全、潔凈衛(wèi)生、又未經(jīng)烹調(diào)加工的生制食品。業(yè)內(nèi)通常包括：蔬果（蔬菜水果）、精肉、水產(chǎn)品。生鮮食品不宜采用常溫干貨配送，而要求有相應(yīng)保鮮條件，需要經(jīng)過分類、加工、整理等活動，所以需要專業(yè)性較強的配送配送公司才能完成。生鮮食材配送公司一般由信息中心、配送中心、檢測中心、物流運輸中心構(gòu)成。