廣東和康食品有限公司永和食材配送服務(wù)

遠(yuǎn)距離配送蔬菜要注意什么

一，運(yùn)輸車輛溫度

運(yùn)輸過程中，監(jiān)測車內(nèi)溫差將影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性，從而導(dǎo)致貨損。所以在運(yùn)輸過程中，控制車內(nèi)冷藏溫度是降低生鮮食品損耗率的重要手段。

二、貨物運(yùn)輸?shù)亩汛a方式

由于蔬菜的無規(guī)律性，以及其本身的屬性因素，導(dǎo)致這類生鮮食品在堆料時(shí)要考慮氣流流動、貨架間擠壓等問題，而這類問題也是影響生鮮生鮮食品活性和損耗的重要因素。冷藏柜應(yīng)妥善管理冷藏柜，不要存放在一起

三、空氣調(diào)節(jié)與薄膜包裝

適當(dāng)濃度的二氧化碳可以延長瓜果菜的脆性，保鮮期，并大大提高貯藏品質(zhì)。韭菜、菠菜、甜菜一般能耐受15%以上的二氧化碳。

四、氣調(diào)可在密封的氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行

當(dāng)溫度較低時(shí)，還可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。以瓜果蔬菜為原料，通過在聚乙烯膜袋中的呼吸作用降低氧含量，增加二氧化碳含量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。

餐飲食材運(yùn)輸包裝技術(shù)要求

包裝工具

塑料保鮮盒/筐

包材要求

以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產(chǎn)的無內(nèi)格的食品箱，相關(guān)要求符合GB/T5737-1995中第3、4、7章的要求

筐具表面光滑平整，完整無裂損，不允許有明顯凹陷（加強(qiáng)筋部位允許有輕微收縮），邊緣及端手部位無1毛刺。澆口處不影響箱子平整；  

規(guī)格建議與托盤尺寸相匹配，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定。

包裝要求

打包時(shí)先將原料裝在方便袋密封后，再放保鮮盒/筐加蓋；

確保打包袋無遺漏、無破損

保鮮盒/筐內(nèi)需要加冰，以保證原料的新鮮度；

所有食材打包時(shí)不應(yīng)超過盛器的八分滿位置。

在包裝食材時(shí)，應(yīng)分清類別，防止相互污染。

使用前應(yīng)經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡

適用食材品種

此包裝方法適用于鮮肉類、蔬菜類、湯汁、凍品類等

研究各種蔬菜時(shí)，可以用冷凍冷藏車或保冷的貯藏方法隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動，例如用0.04 mm

蔥頭：把蔥頭切碎，擦干表面的水份，放到一個(gè)塑料瓶里，然后放到冰箱里冷凍。

萵苣：洗凈洗凈，印干水，切段這是菜品商品化處理的一個(gè)重，放入冰塊，倒上橄欖油，放入冰箱速凍層。

萵苣：在碗中墊一張廚房用紙，放入萵苣后，用保鮮膜封好，放入冰箱保存一周。

西芹、西蘭花：擦干水份，錫紙包裹，放入冰箱，可保存一個(gè)月。

送菜時(shí)，用冷凍冷藏車或保冷車。一是要注意冷藏車門不要頻繁開閉，以免品溫波動高于5℃，不利于產(chǎn)品質(zhì)量保持；二是要用容易回收的隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動，例如用0.04 mm的聚乙1烯袋包裝甘藍(lán)，然后用0.04 mm的聚乙1烯袋裝人發(fā)泡聚苯乙1烯容器，所有的空隙都用冰填塞，30℃環(huán)境下，經(jīng)12小時(shí)后，品溫可維持在25℃以下。

在5攝氏度以下的蔬菜，應(yīng)配備冷藏設(shè)施，如冰箱等，以保持蔬菜的品質(zhì)。

菜品作為商品，也不例外地要有一定的包裝，這是菜品商品化處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對保證菜品的質(zhì)量起著重要作用。菜品的商品化生產(chǎn)和流通，對包裝提出了更高的要求和要求。科學(xué)的包裝方法，可減少產(chǎn)品在貯運(yùn)過程中的機(jī)械損傷，減少病害的傳播和水分蒸發(fā)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

食材配送的質(zhì)量如何把握

真正要自己把關(guān)，做不到親眼看也要偶爾抽查，或者偶爾給供貨商找點(diǎn)毛病，敲響警鐘，但是，大多數(shù)供貨商還是比較好，因?yàn)橐话愣际枪┴浝峡蛻簦粫ネ倒p料，怎么說，自己先親為親為一段時(shí)間，摸清楚里面的套路門道，以后管理才知道一般漏洞在哪里，其他

原料是一個(gè)非常重要的東西，一旦出現(xiàn)問題就會產(chǎn)生很大的影響，所以質(zhì)量控制這一點(diǎn)非常重要，一般的蔬菜配送公司zui好有專業(yè)的人來收貨原料，然后用專業(yè)的檢測儀器來進(jìn)行質(zhì)量檢測，不

價(jià)格要穩(wěn)中有升，不要選那種價(jià)格不穩(wěn)定的品種(不要聽那些說什么蔬菜隨處可見的價(jià)格波動大)一般利潤就是10-15個(gè)點(diǎn)zui合適，多一點(diǎn)就30左右看你的量和需求。告訴你10個(gè)不到的點(diǎn)都是在欺騙你。

服務(wù)到位了，不要退換貨都磨唧唧，換貨要及時(shí)

選擇蔬菜供應(yīng)商不要看報(bào)價(jià)無濟(jì)于事，看他的貨源約他當(dāng)面談。

奶白菜加工方式翻筐（挑揀）

加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無腐爛、畸形的部分。加工流程：1、分把：以2-3棵為一把。

2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。

3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進(jìn)行跺齊。

4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。

5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。