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新鮮菜肴的保鮮技術

一、凈菜保鮮劑的使用

防腐劑分為化學合成和天然防腐劑。大多數化學防腐劑都有一定的副作用，會對產品造成一定程度的污染和危害。尤其對凈菜來說，化學防腐保鮮劑的使用種類、用量和使用時間都有嚴格的限制。

二、低溫冷凍保藏技術

它不但能抑制凈菜組織呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，凈菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸到銷售，都需要在一定的低溫條件下進行，以達到良好的保鮮效果。

三、氣調保藏技術

在空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛的情況下，采用氣調包裝，使其處于低氧、高二氧化碳的氣調環境中，則可降低其呼吸強度，抑制乙烯生成，延緩切鮮蔬菜衰老，延長貨架期。還能抑制氣性微生物的生長，防止新鮮切片產生腐1敗。

原生鮮采購流程采購環節多，流通鏈長，等料到消費者手中價格也是漲了幾倍，生鮮配送企業主要是想消減采購流程，降低成本，但有的生鮮配送企業反而在采購過程中成本控制不到位，在價格上優勢較弱，因此生鮮配企業如何采購？

鮮食配送企業一般以銷定采，可以為企業降低采購成本、儲存成本和原料損耗。但新鮮的配料很容易受到季節、氣候、產地、運輸等因素的影響，在價格上容易出現波動。鮮食配送企業可以通過什么途徑或渠道進行提高采購效率。

購買渠道是什么？

初期的渠道采購模式有3種，分比例為：自采，供貨商供應，產地直供。

自采性：自采性采購情景一般為生鮮配送公司選擇附近的批發市場或農保市場進行原料采購。原料采購價格以當日市場價格

優勢：價格自采比較公平。鮮食的價格會隨品質、新鮮程度、品種、繁殖方式和規格而變化，一般企業為了獲得更合適的價格，會由采購員來負責談判，由采購員來管理開支和賬目，

不足之處：農貿市場上原料的數量將相對較少，如果商家對單品質的訂單需求量大，農貿市場很可能無法滿足訂單需求，出現供應短缺的情況。

餐廳和工廠餐廳配料企業合作，合理地提高了整個餐廳的服務質量，是理想化的餐廳解決辦法。標準化工廠食堂配料企業作為食堂后勤辦理保障，一條龍解決食堂配料需求，合理解決了食堂菜果回收率低的缺點，增加了食堂的剩余才能。因此，工廠食堂配料配送企業的經營盈余模式是什么？

盈利模式是什么

一、價廉物美

一般而言，盈余方法是根據工廠食堂配料企業展開批量采購產品，批量采購的單位單價較低，然后按市場價售出，這樣毛利率比較高。

菜價差是菜商獲得菜價差價的關鍵，有兩種方法：

一，低價大量采購產品，一般是在招標狀態下，根據議價方式，將產品的成本費放低；

另一種是賣出好價格的產品，這種狀態賣出價格也不是不可能，只要公司有一定的信譽度，產品有增值價值，以及它的產值大小等等。由于對比價格，現在的客戶更喜歡質量好的產品。

如今人們對飲食的要求更高了，不僅要吃好，而且還要吃得健康。再者現在的蔬菜一般都是噴灑農1藥以及化肥，多少存在殘留物的情況。在這個時候，有機蔬菜無疑是zui好的選擇，減少殘留物和其他條件，并能更加定心食用，這樣的蔬菜通常價格相對較高。對此，不少市民擔心自己是花了大價錢才買到普通蔬菜的。那到底有機蔬菜與普通蔬菜有什么不同，我們該如何區別呢？

有機蔬菜的優點是什么？

1.有機蔬菜含有更多有價值的營養素，因為它們生長的土壤基本上沒有被過度耕作，土壤中的礦物含量較高，并且沒有受到化學品的污染。

2.有機蔬菜中鈣、鎂、鐵、鉻等基本礦物質和維生素C的含量比普通蔬菜高，而硝1酸鹽含量較低。

3、有機蔬菜中干物質的含量高，水分少，味道會甜一些。進食時感覺清爽，感覺清新，即使在烹飪后，仍然會有不同的味道，有菜的味道。