廣東和康食品有限公司快餐店食材配送中心

新鮮菜肴的保鮮技術

一、凈菜保鮮劑的使用

防腐劑分為化學合成和天然防腐劑。大多數化學防腐劑都有一定的副作用，會對產品造成一定程度的污染和危害。尤其對凈菜來說，化學防腐保鮮劑的使用種類、用量和使用時間都有嚴格的限制。

二、低溫冷凍保藏技術

它不但能抑制凈菜組織呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，凈菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸到銷售，都需要在一定的低溫條件下進行，以達到良好的保鮮效果。

三、氣調保藏技術

在空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛的情況下，采用氣調包裝，使其處于低氧、高二氧化碳的氣調環境中，則可降低其呼吸強度，抑制乙烯生成，延緩切鮮蔬菜衰老，延長貨架期。還能抑制氣性微生物的生長，防止新鮮切片產生腐1敗。

選擇農副產品配送公司主要看以下兩點：

行業經驗和榮譽資質

農產品批發市場雖然科技含量不高，準入門檻低，但是能夠做好這一行業的企業卻不多。由于這是一個需要努力工作，忍受孤獨，并且回報周期長的行業。就全國而言，能在業界屹立20年之久的企業也算鳳毛麟角。因此，行業經驗不足的農副產品配送企業往往作為新手也趨亦步，在農副產品采購、農副產品儲藏等方面與行業老炮還有一定差距。為維護農副產品的行業秩序，政府和行業協會都頒發了一些行業資格證書，以獎優罰劣，如“廣東省守合同重信用”企業、政府“菜籃子”基地企業等，這些企業往往實力較強，畢竟榮譽證書是企業在社會上的認可。

售前及售后服務

售前服務是指農副產品配送企業在售前向顧客展示實力，往往可以讓顧客更了解企業。例如參觀農副產品批發企業的場地，包括冷藏庫，貯藏間，食品安全監控中心等。假如公司有蔬菜種植基地，家禽養殖農場等，還可以要求到基地和農場參觀一下，進一步了解企業。

新鮮蔬菜配送需要注意什么

一，聞，問，觀，嘗，新鮮的蔬菜會很翠，也會有一種土味兒，新鮮的蔬菜都可以生吃，只需一點點就能嘗出是不是新摘的，問店主的進菜日期，要么就直接從菜農手里購買。

二，試稱，拿固定重量的物品稱重，要么目測，差距也是不大的，因為你做干果時總和秤打交道。

生鮮食品配送流程：

加工。包括兩方面的內容：一是制成品加工。這是生鮮經營的利潤區，它包括西式糕點和面包；中式面點、面條加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初級產品加工。它是對生鮮三品的初加工，包括清潔、分拆、分選、包裝等工序，目的在于保鮮轉配。生鮮食品的加工有助于對企業特色產品、核心產品和主力商品的品質、成本及貨源的把握。

儲存。儲存主要是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存，同時還要注意在儲存業務中做到確保商品不發生數量和質量變化。生鮮食品的儲存，有其特殊的要求，而且保管難度大，稍不注意，極易造成腐1敗變質。為了防止這些損失發生，在存儲方面，應用多種保鮮、養護手段和科學方法，目前在 配送 中心中使用較多的是冷藏儲存、臭氧殺菌等方法。在存放地點上，要注意便于分揀、配貨和出庫；在存放時間上，要貫徹“先進先出”的原則；在儲存管理上，要安全、正確、經濟、簡捷、經濟地保存生鮮食品。

客戶滿意度調查及整改

定期、不定期由品管部成員及經理級別以上人員對客戶進行問卷調查、走訪評估，對于不滿意的分清責任，提出改善措施及預定完成期限并做好效果跟蹤，使我們的質量、衛生標準達一定的滿意度。