廣東和康食品有限公司白云食材配送中心

原生鮮采購流程采購環節多，流通鏈長，等料到消費者手中價格也是漲了幾倍，生鮮配送企業主要是想消減采購流程，降低成本，但有的生鮮配送企業反而在采購過程中成本控制不到位，在價格上優勢較弱，因此生鮮配企業如何采購？

鮮食配送企業一般以銷定采，可以為企業降低采購成本、儲存成本和原料損耗。但新鮮的配料很容易受到季節、氣候、產地、運輸等因素的影響，在價格上容易出現波動。鮮食配送企業可以通過什么途徑或渠道進行提高采購效率。

購買渠道是什么？

初期的渠道采購模式有3種，分比例為：自采，供貨商供應，產地直供。

自采性：自采性采購情景一般為生鮮配送公司選擇附近的批發市場或農保市場進行原料采購。原料采購價格以當日市場價格

優勢：價格自采比較公平。鮮食的價格會隨品質、新鮮程度、品種、繁殖方式和規格而變化，一般企業為了獲得更合適的價格，會由采購員來負責談判，由采購員來管理開支和賬目，

不足之處：農貿市場上原料的數量將相對較少，如果商家對單品質的訂單需求量大，農貿市場很可能無法滿足訂單需求，出現供應短缺的情況。

所謂有機蔬菜，是指在蔬菜生產過程中，嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農1藥、化肥、轉基因生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采用一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，含有綠色食品標志，保持農業生態系統持續穩定，經有機食品認證機構認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品。

有機蔬菜和普通蔬菜的區別是什么？

無農1藥殘留對安全有機蔬菜的危害，從基地到生產，從加工到銷售，都有非常嚴格的要求。在生產過程中不能使用任何合成肥料、農1藥、除草劑、抗1生素、生長調節劑和轉基因物質，因此，如果是有機食品，就不會有常規食品所存在的安全問題。營養性有機蔬菜所含的維1他命 C及鐵、鎂、鈣等微量元素含量高于普通蔬菜，而重金屬及致癌物質硝1酸鹽含量較低。

研究各種蔬菜時，可以用冷凍冷藏車或保冷的貯藏方法隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動，例如用0.04 mm

蔥頭：把蔥頭切碎，擦干表面的水份，放到一個塑料瓶里，然后放到冰箱里冷凍。

萵苣：洗凈洗凈，印干水，切段這是菜品商品化處理的一個重，放入冰塊，倒上橄欖油，放入冰箱速凍層。

萵苣：在碗中墊一張廚房用紙，放入萵苣后，用保鮮膜封好，放入冰箱保存一周。

西芹、西蘭花：擦干水份，錫紙包裹，放入冰箱，可保存一個月。

送菜時，用冷凍冷藏車或保冷車。一是要注意冷藏車門不要頻繁開閉，以免品溫波動高于5℃，不利于產品質量保持；二是要用容易回收的隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動，例如用0.04 mm的聚乙1烯袋包裝甘藍，然后用0.04 mm的聚乙1烯袋裝人發泡聚苯乙1烯容器，所有的空隙都用冰填塞，30℃環境下，經12小時后，品溫可維持在25℃以下。

在5攝氏度以下的蔬菜，應配備冷藏設施，如冰箱等，以保持蔬菜的品質。

菜品作為商品，也不例外地要有一定的包裝，這是菜品商品化處理的一個重要環節，對保證菜品的質量起著重要作用。菜品的商品化生產和流通，對包裝提出了更高的要求和要求。科學的包裝方法，可減少產品在貯運過程中的機械損傷，減少病害的傳播和水分蒸發，保證產品質量。

食堂衛生管理要注意事項：

食品衛生

剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。 　　

沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理。 　

不同的食物要分類放置，不得混合。 　　

包裝食品必須標識清楚。  

原料配送---原料來源

菜品：與大型生產基地建立長期的供需合作關系，按照無公害蔬菜種植要求，保證蔬菜的安全衛生，經倉庫質檢合格后方可銷售。

魚類：選擇經政府有關部門確認的養魚大戶，直接到養殖場購買。

肉品：鮮肉由生產廠家供應，保證肉品新鮮，衛生，進貨渠道合法，凍品有產品質量衛生合格證。

稻油類：就地采購，保證成本zui低，防止不合格進行采購。