廣東和康食品有限公司廣州食材配送招標(biāo)

智利牛肉、挪威三文魚、美國火雞肉……這些“好料”離市民的日常餐桌越來越近。然而，很多人發(fā)現(xiàn)，這些高1端食的口感對(duì)不起那么高的價(jià)格，因?yàn)樵趺闯远疾蝗绗F(xiàn)打現(xiàn)殺吃的鮮美。

究其原因，很多人認(rèn)為是冷凍造成的。然而，為何日本、美國等超市買的冷凍食材解凍后，與新鮮的差別不大呢？

如果想吃點(diǎn)大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國的面包蟹，會(huì)去哪兒買？有人會(huì)說，想嘗鮮估計(jì)要跑原產(chǎn)地去吃了。如今，通過專業(yè)的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實(shí)現(xiàn)超低溫速凍配送，不用跑去原產(chǎn)地也能夠嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產(chǎn)品品質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)流失、保證食品安全的必要手段。

在食品凍結(jié)過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過程中，細(xì)胞外水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，zui后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破1裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)，以zui短的時(shí)間通過zui大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生 

蔬菜一般都是定量采購的，當(dāng)天購買即可食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。

吃的時(shí)候，蔬菜要清除老、黃葉子，大米要仔細(xì)清洗直到白凈無暇才能進(jìn)蒸鍋。

肉和魚等食品應(yīng)保持其新鮮。

菜肴要保證炒熟和炒透，油炸的食物不要炸焦。

生熟食品不能放在一起，要分開擺放，熟食品要有專用廚具擺放。

剩余的食物必須放入冰柜或保鮮箱中冷藏。

食品的品質(zhì)檢測(cè)

“一看二聞三嘗四問五索”

一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無變色、腐1敗；

二聞——聞氣味，是否有異味、腐1敗味；

三嘗——嘗味道是否正常；

四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；

五索——索取相關(guān)資1質(zhì)證件、送貨單。

蔬菜配送概述

以蔬菜為代表的配送是以蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)流通到消費(fèi)的一個(gè)過程，通常由專業(yè)蔬菜配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從不同的蔬菜配送商處采購各種蔬菜、水果類產(chǎn)品，甚至包括肉類、凍品等原料，然后通過車輛將這些原料運(yùn)往單位、學(xué)校、餐廳、酒店、餐館、社區(qū)。

為何有蔬菜配送？由于采購商從農(nóng)民、生產(chǎn)基地采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，多為單一品種，需求單位或個(gè)人無法直接從采購商處采購少量，因此實(shí)行社會(huì)化分工---采購商負(fù)責(zé)采購，運(yùn)送到批發(fā)市場(chǎng)；配送商從采購商處采購，粗加工；然后配送商將各單位食堂所需的蔬菜送到指1定地點(diǎn)。

蔬菜是人們生活中的重要農(nóng)產(chǎn)品，是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素來源。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們保健意識(shí)的提高，生活水平的提高，蔬菜的重要作用日益突出，人們對(duì)蔬菜的質(zhì)量要求也越來越高。按照蔬菜的質(zhì)量等級(jí)，蔬菜可分為無公害蔬菜、綠色蔬菜。

綠色蔬菜：

綠色蔬菜是按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，批準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染，安全，優(yōu)1質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。這些條件包括以下幾個(gè)方面：

首先，蔬菜產(chǎn)品或生產(chǎn)場(chǎng)所必須符合綠色食品和環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

蔬菜種植、栽培管理過程及產(chǎn)品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；蔬菜產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；蔬菜產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。綠葉菜分為 A類和 AA類。

A綠色蔬菜：指生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用規(guī)范和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限定限量使用的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)鑒定合格，批準(zhǔn)使用 A標(biāo)志的產(chǎn)品。

綠色蔬菜：指生產(chǎn)過程中不允許使用化學(xué)合成肥料、殺蟲劑及其他對(duì)環(huán)境及人體健康有危害的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)鑒定合格，批準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。Aji綠色食品與有機(jī)食品。

生產(chǎn)無公害蔬菜環(huán)境選擇

(一)、遠(yuǎn)離城市垃圾、工業(yè)“三廢”污染源，距主干公路40米以外;

(二)、空氣、灌溉水和土壤環(huán)境質(zhì)量，必須符合農(nóng)1業(yè)部《NY5010-2002》FWM規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。