廣東和康食品有限公司黃埔食材配送服務

遠距離配送蔬菜要注意什么

一，運輸車輛溫度

運輸過程中，監測車內溫差將影響生鮮產品的鮮活性，從而導致貨損。所以在運輸過程中，控制車內冷藏溫度是降低生鮮食品損耗率的重要手段。

二、貨物運輸的堆碼方式

由于蔬菜的無規律性，以及其本身的屬性因素，導致這類生鮮食品在堆料時要考慮氣流流動、貨架間擠壓等問題，而這類問題也是影響生鮮生鮮食品活性和損耗的重要因素。冷藏柜應妥善管理冷藏柜，不要存放在一起

三、空氣調節與薄膜包裝

適當濃度的二氧化碳可以延長瓜果菜的脆性，保鮮期，并大大提高貯藏品質。韭菜、菠菜、甜菜一般能耐受15%以上的二氧化碳。

四、氣調可在密封的氣調庫內進行

當溫度較低時，還可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。以瓜果蔬菜為原料，通過在聚乙烯膜袋中的呼吸作用降低氧含量，增加二氧化碳含量，從而達到調節氣體的作用。

智利牛肉、挪威三文魚、美國火雞肉……這些“好料”離市民的日常餐桌越來越近。然而，很多人發現，這些高1端食的口感對不起那么高的價格，因為怎么吃都不如現打現殺吃的鮮美。

究其原因，很多人認為是冷凍造成的。然而，為何日本、美國等超市買的冷凍食材解凍后，與新鮮的差別不大呢？

如果想吃點大連的花蛤、舟山的鮮鯧魚、英國的面包蟹，會去哪兒買？有人會說，想嘗鮮估計要跑原產地去吃了。如今，通過專業的冷鏈物流配送，很多外地活鮮也能實現超低溫速凍配送，不用跑去原產地也能夠嘗鮮。冷鏈物流已成為提升活鮮產品品質、減少營養流失、保證食品安全的必要手段。

在食品凍結過程中，食品組織內冰結晶的大小與分布情況對食品質量有很大影響。在慢速凍結過程中，細胞外水分首先結晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續凝固，zui后在細胞外空間形成較大的冰晶。細胞受冰晶擠壓產生變形或破1裂，破壞食品的組織結構，解凍后汁液流失大，不能保食品的原有外觀和鮮度，質量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結，以zui短的時間通過zui大結晶區，在食品組織中形成均勻分布的細小結晶，對組織結構破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。

我國生鮮產品生產量在全球是數一數二的生產大國，產品種類不同于國外以肉品與罐頭干貨為主，其次才是蔬果面包，國內主要是以蔬菜水果為主、家禽水產次之。也正是因為現在中國農產品基數大，同時品種多樣，加上我國的小農經濟導致的農產品分布不均，分散化，對于生鮮配送企業來說采購難度增大采購成本增加。

倉儲保鮮

1.水產肉類低溫保鮮：供應商、或市場采購的水產肉類品經運輸入庫，可以使冷藏庫儲存，碎冰+泡沫箱保鮮進行運輸。若需要短暫儲存，可以使用冷藏庫設備來低溫保存水產品（冷藏庫的正常溫度為0℃）。

2.果蔬類冰溫貯藏：供應商、或市場采購的水產肉類品經運輸入庫，若需短暫庫存，可以采取低溫保鮮方式，選擇冷藏庫+氨壓縮機+輔助設備進行制冷，根據果蔬各自的貯藏溫度，自動調節庫內溫度和濕度。冰溫技術能夠長時并有效地保持適熟水果的固有風味和新鮮度，提高其商品價值。

3.鮮蛋保鮮：鮮蛋極其適合作為社區團購引流的產品，而鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。zui佳倉間溫度為-1℃至1．5℃，±0．5℃。相對濕度過高會導致鮮蛋霉變，過低會增加干耗，需要嚴控冷庫溫度。

研究各種蔬菜時，可以用冷凍冷藏車或保冷的貯藏方法隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動，例如用0.04 mm

蔥頭：把蔥頭切碎，擦干表面的水份，放到一個塑料瓶里，然后放到冰箱里冷凍。

萵苣：洗凈洗凈，印干水，切段這是菜品商品化處理的一個重，放入冰塊，倒上橄欖油，放入冰箱速凍層。

萵苣：在碗中墊一張廚房用紙，放入萵苣后，用保鮮膜封好，放入冰箱保存一周。

西芹、西蘭花：擦干水份，錫紙包裹，放入冰箱，可保存一個月。

送菜時，用冷凍冷藏車或保冷車。一是要注意冷藏車門不要頻繁開閉，以免品溫波動高于5℃，不利于產品質量保持；二是要用容易回收的隔熱容器和蓄冷劑(如冰)來解決因門頻繁開閉而引起的品溫波動，例如用0.04 mm的聚乙1烯袋包裝甘藍，然后用0.04 mm的聚乙1烯袋裝人發泡聚苯乙1烯容器，所有的空隙都用冰填塞，30℃環境下，經12小時后，品溫可維持在25℃以下。

在5攝氏度以下的蔬菜，應配備冷藏設施，如冰箱等，以保持蔬菜的品質。

菜品作為商品，也不例外地要有一定的包裝，這是菜品商品化處理的一個重要環節，對保證菜品的質量起著重要作用。菜品的商品化生產和流通，對包裝提出了更高的要求和要求?？茖W的包裝方法，可減少產品在貯運過程中的機械損傷，減少病害的傳播和水分蒸發，保證產品質量。