廣東和康食品有限公司肉類食材配送中心

餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問題？

生、熟食品不可放在一起，應(yīng)分開放置，熟食品應(yīng)有專用廚具放置。

剩下的食物必須放入冰柜或保鮮柜里冷藏。

未售出的食品不允許再銷售，應(yīng)及時清理。

分門別類地放置，不能混用。

打包的食物必須明確標(biāo)識。

通過與物流公司的合作，配送企業(yè)可以將訂單按地域集中配送，從而降低了倉儲成本，縮短了投資回收期，提高了冷藏車的裝載率，節(jié)約了冷鏈物流的作業(yè)空間和人力資源。

鮮食與其他消費品存在著明顯的區(qū)別，其質(zhì)量安全是首先要考慮的問題，如何對鮮食運輸過程中出現(xiàn)的問題進行控制，確保鮮食的食品安全和鮮食的質(zhì)量達標(biāo)至關(guān)重要。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理之飯?zhí)眯l(wèi)生

保持清潔的地面和沒有積水的地方。

及時清潔桌椅，確保其清潔無灰塵。

定期清洗室內(nèi)墻壁和門窗；

飯?zhí)贸邪o你，每周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到飯?zhí)美餆o蠅蟲。

餐具應(yīng)及時回收，剩余食物應(yīng)及時清理，確保餐廳內(nèi)無異味。

本公司配料中心設(shè)有檢驗室、分揀配料區(qū)、果蔬冷藏區(qū)、低溫儲藏區(qū)、恒溫倉庫等主要功能區(qū)，保證了食品在儲存、流通過程中的安全與質(zhì)量。在配送過程中，將采用“原料供應(yīng)商-配送中心-食堂”的配送模式，縮短了從源頭到餐桌的距離，提高了配送中心規(guī)范化運作的要求。為此，公司成立了食材質(zhì)量價格監(jiān)督組，通過建立價格控制機制，嚴(yán)格把關(guān)驗收，科學(xué)規(guī)劃配送路線，形成了食材價格、質(zhì)量、倉儲、運輸“四嚴(yán)”的風(fēng)險控制標(biāo)準(zhǔn)。另外，公司除了做好現(xiàn)有貨物的品控、應(yīng)急補貨等供應(yīng)保障工作外，還針對車輛拋錨、天氣、交通事故等突發(fā)情況，針對臨時增加貨物、補貨、缺貨等問題，制定了應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急路線。原料配送中心針對夏季運輸存在的問題，采取“早作業(yè)、低溫運輸、優(yōu)化路線”等措施，有效降低了原料在運輸中的損耗。

有機蔬菜是什么？

在有機蔬菜的整個生產(chǎn)過程中，必須按照有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式來進行，也就是說，在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵守有機食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)時還必須使用農(nóng)i藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，而不使用遺傳工程技術(shù)；生產(chǎn)時還必須通過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)的全過程質(zhì)量控制和審查

…因此，有機蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)規(guī)范進行，以確保其無污染、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良。

有機肥栽培技術(shù)

有機蔬菜是指在種植過程中完全不使用人工合成農(nóng)i藥，化肥，生長調(diào)節(jié)劑，為人們提供真正無污染，純i天然，優(yōu)i質(zhì)健康的蔬菜。

現(xiàn)在，許多學(xué)校、企事業(yè)單位、餐飲企業(yè)和專業(yè)配料公司展開了合作，配料公司直接把各類蔬菜、肉類、農(nóng)副產(chǎn)品等的各類配料“送貨上門”，省時省力。但是，如今市場上配料公司眾多，到底該如何選擇配料呢？

一是看企業(yè)綜合實力

公司實力決定了能否提供專業(yè)高i效的生鮮配送服務(wù)。選一家有規(guī)模和實力的配料公司，服務(wù)有保障，時效有保證，同時也讓人更加放心。

二是看價格是否合理

對比市場價，判斷配料公司配料價格是否合理，是否物有所值。若配料價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場價格，又或配送服務(wù)費用過高，無疑會增加企業(yè)成本。即使服務(wù)很好，也不利于企業(yè)發(fā)展。有沒有嚴(yán)格完善的質(zhì)量管理體系，監(jiān)控貫穿于采購、運輸、入庫、儲存、出庫和配送的全過程，全力保證食材的質(zhì)量和安全。是不是直接和多個蔬菜種植基地，家禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，高品質(zhì)的原料供應(yīng)商合作，在降低客戶成本的同時，也降低了客戶的原料成本。

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水果加工對營養(yǎng)價值的影響

帶果肉的渾濁果汁：含有超過一部分膳食纖維的所有營養(yǎng)成分；澄清汁僅含糖、礦物質(zhì)和部分水溶性維生素；果醬和果脯：精制糖含量過高；果干：維生素C流失嚴(yán)重，但能使礦物質(zhì)濃縮；果酒

三果蔬加工中影響營養(yǎng)物質(zhì)保存的因素：削皮和切分；失去和氧化水溶性維生素；熱殺菌；干燥：一般而言，真空冷凍干燥損失營養(yǎng)物質(zhì)較少；抗褐變劑。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們在配料上的選擇越來越多，肉禽在人們的日常配料中所占比重越來越大，但蔬菜、水果的營養(yǎng)價值也不容忽視.本文主要介紹常見蔬菜、水果的營養(yǎng)價值及對人體的重要性及日常健康飲食搭配的建議。