廣東和康食品有限公司糧油食材配送招標(biāo)

餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問題？

蔬菜一般都是定量采購的，當(dāng)天購買即可食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。

吃的時候，蔬菜要清除老、黃葉子，大米要仔細(xì)清洗直到白凈無暇才能進(jìn)蒸鍋。

肉和魚等食品應(yīng)保持其新鮮。

菜肴要保證炒熟和炒透，油炸的食物不要炸焦。

各種生鮮產(chǎn)品對冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產(chǎn)品等要求zui高，其在三個指標(biāo)中均達(dá)到較高的水平：冷鏈、倉儲配送和時間性要求；其次是生鮮水果，配送速度和時間性要求較高；第三是冷藏配送和冷鏈配送相對海鮮等要求較低；第四是日常生鮮食品對冷鏈的要求較低，但時間性要求較高。

因此，生鮮產(chǎn)品在配送過程中，為了保持產(chǎn)品的鮮度，在大多數(shù)配送過程中都需要采用冷鏈物流進(jìn)行保鮮。但是，由于我國冷鏈物流技術(shù)起步較晚，技術(shù)水平和技術(shù)普及程度還比較低，給生鮮供應(yīng)商的物流配送帶來很大的不利影響。

果蔬的營養(yǎng)價值

1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，淀粉和纖維。膳食纖維，如纖維素，半纖維素含量較高，鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉，蔗糖，果糖和葡萄糖菠菜，含有大量β胡蘿卜素和鐵。

2、礦物質(zhì)：蔬菜中的高鉀低鈉食物，同時也是鈣和鐵的主要食物來源。蔬菜中水果的含量不足。

3、維他i命：蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素，同時還含有豐富的維生素B2和葉酸。無維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關(guān)，其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高，淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無關(guān)。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。

4、芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)酸中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等成分，這些成分雖然不能直接提供營養(yǎng)，但可以給果蔬以良好的感官品質(zhì)，對促進(jìn)食欲，幫助消化，豐富食物種類等有重要作用。

儲藏加工對營養(yǎng)價值的影響

1、脫水蔬菜：維生素C有部份損失。一般來說，真空冷凍干燥法的營養(yǎng)素?fù)p失很小。

2、腌制蔬菜：維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重

3、速凍蔬菜：水溶性維生素有一定損失，但胡蘿卜素?fù)p失不大。

4、罐藏蔬菜：水溶性維生素和礦物質(zhì)可能受熱降解和隨水流失。

5、蔬菜汁：營養(yǎng)價值較高，但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。

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菜場或菜場等集散為中心的集散貨物，統(tǒng)一向多家企事業(yè)單位用戶集中配送，也能僅在送貨環(huán)節(jié)將多家企事業(yè)單位用戶要運(yùn)輸?shù)呢浳锘煅b在同一輛車內(nèi)，按用戶要求分別將貨物送到各接貨點(diǎn)。就社會整體而言，共同配送可以提高配送效率，降低社會總車流量，改善交通狀況。在企業(yè)看來，共同配送可以有效提高車輛裝載率，從而降低配送成本。建立生鮮蔬菜配送體系有什么好處？

1、能擴(kuò)大銷售市場，及時向全國各地、街頭巷尾、各個社區(qū)銷售水果、蔬菜、配料，防止糜費(fèi)，提高銷售量。

2、能滿足消費(fèi)者對送貨上門的需求，很多上班族、懶人都想要買水果、蔬菜，但去菜市場卻要花費(fèi)時間，然后通過平臺下訂單，送貨上門，才能買到菜。

3、能同時，統(tǒng)一管理多個門店、多個倉庫、多個定單，資料齊全，長久能做到資料的收集和剖析，更有利于把控市場、營銷決策。一套好的生鮮配送體系，既能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化，又能給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。

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自建式商業(yè)物流配送模式

自建式物流配送模式是指生鮮電商企業(yè)擁有自己的配送隊(duì)伍，能夠獨(dú)立開展生鮮產(chǎn)品的配送活動。顧客下訂單購買生鮮，以及生鮮到家全過程采取地一體化模式，沒有第三方參與。

在自建物流配送模式中，商家的優(yōu)勢主要有兩點(diǎn)：一是可以有效地控制所有地的物流活動，提高物流服務(wù)質(zhì)量，降低交易風(fēng)險；二是由于生鮮電商可以直接與消費(fèi)者接觸，所以能夠迅速掌握顧客信息和市場動態(tài)。

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食堂食品標(biāo)準(zhǔn)

1、粗加工區(qū)域至少設(shè)置動物性食品、植物性食品2類食品原料清洗池。洗菜間不可混用，要有明顯的使用標(biāo)志標(biāo)明其用途。烹飪區(qū)應(yīng)有通風(fēng)、排煙設(shè)施。

2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置容器，存放廢物或垃圾。廢料容器與加工用容器有明顯的區(qū)別。垃圾箱上裝有蓋。垃圾容器蓋在備餐室內(nèi)是非手動開啟的。

3、食品與非食品儲藏室分別設(shè)置。儲藏室中的食品應(yīng)分類分區(qū)，標(biāo)識清晰，離墻分開存放。

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飯?zhí)弥贫龋阂皇墙⒔∪黜?xiàng)管理制度。二是制定具體的落實(shí)措施和考核辦法，并將其落到實(shí)處。

從業(yè)者：建立和實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度；

一、感i染消化道傳i染i病的人員，如痢疾、傷i寒、病毒性i肝i炎等，以及患有活動性肺結(jié)i核、化膿或滲出性皮i膚病等不利于食品安全的，不得從事與直接入口食品接觸的工作。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，體檢合格后方可上崗。

三是從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行在職培訓(xùn)。