廣東和康食品有限公司蘿崗食材配送服務(wù)

蔬菜配送公司常見的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，如何解決

一，企業(yè)的核心競爭力主要還在于向企事業(yè)單位食堂提供農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量保證。既要嚴(yán)格控制生產(chǎn)源頭，又要充分利用自身的冷鏈物流系統(tǒng)，保證產(chǎn)品新鮮。

二.分揀對蔬菜也容易造成傷害，蔬菜分揀過程簡單而又重復(fù)，分揀員容易形成粗魯?shù)姆謷?xí)慣，因此分揀員的耐心也很重要。公司需要從多方面保證蔬菜配送的配料質(zhì)量，即能贏得用戶的信任，也能提升公司的品牌形象。

三是建立良好的社會影響。食品流通企業(yè)可以通過諸如農(nóng)業(yè)扶貧、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級等公益活動(dòng)，進(jìn)一步提升消費(fèi)者對企業(yè)的好感度，例如，日本一家農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)從不做廣告，而他則主要通過公益活動(dòng)，提高品牌知i名度，以此向外拓展市場。

通常的倉庫管理做法：

1貯藏庫溫度應(yīng)保持在恒溫0℃左右；

2濕度：貯藏保鮮庫的相對濕度應(yīng)為50%-60%。

3通風(fēng)：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，儲藏室內(nèi)的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。

4光線：倉庫內(nèi)的光線，一般以2~3瓦/平方米為宜；如果是玻璃門窗，應(yīng)盡量采用毛玻璃，以免陽光直接照射，從而降低原材料質(zhì)量。

飯?zhí)蔑執(zhí)玫睦速M(fèi)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在

傳統(tǒng)加工方法帶來的浪費(fèi)

餐廳餐廳在傳統(tǒng)的加工方式上造成了巨大的浪費(fèi)。這類廢物有些是暫時(shí)不能避免的，只能從采取更加合理的處理方法入手，盡量減少廢物。并且這種浪費(fèi)隨時(shí)隨地發(fā)生，有時(shí)又被從業(yè)者的情緒所左右，法規(guī)和制度對此無能為力，因此也就不奇怪了。但是，如果這方面的浪費(fèi)不杜絕i不減少，食堂管理又談什么科學(xué)與規(guī)范？

由于傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)有許多方面：由于沒有凈菜供應(yīng)而造成食堂用水量過大；烹調(diào)菜肴時(shí)使用過多食用油；加工一道特殊菜肴時(shí)使用過多特i制菜肴，造成燃料、水、電等費(fèi)用浪費(fèi)；學(xué)徒工加工菜肴失敗而造成浪費(fèi)；爐臺調(diào)料、湯料，由于管理不善而造成浪費(fèi)，或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費(fèi)；醬汁、腌漬主料的調(diào)味料棄用，單用一份菜肴的剩余蛋液不足，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料，即某些調(diào)味料，也大多是倒掉或沖進(jìn)下水道等等。

常規(guī)處理方式的浪費(fèi)，有的是不可避免的，有的則是可以減少或杜絕的，作為工作人員，不可小視這種浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)努力改進(jìn)處理方式。

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中游流通層級多，損耗大；鮮食食品的流通環(huán)節(jié)層次較高，參與者主要是農(nóng)戶(生產(chǎn)者)、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購商(菜販)、批發(fā)銷貨商等，流通渠道過長導(dǎo)致“賤賣與貴買”時(shí)有發(fā)生，不能有效發(fā)揮供需作用，引導(dǎo)上游生產(chǎn)，

下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環(huán)節(jié)對濕度的要求比較高，多數(shù)企業(yè)的操作方式難以滿足品種多、時(shí)間限制大、安全性要求高的鮮食產(chǎn)品。與此同時(shí)，消費(fèi)者對生鮮食品的需求多種多樣，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不一，下游缺乏可持續(xù)的解決方案，生鮮食品流通的zui大痛點(diǎn)是冷鏈倉配建設(shè)落后，《2018年中國冷鏈物流i產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景研究報(bào)告》指出，目前我國冷鏈物流仍是以常溫運(yùn)輸為主，綜合冷鏈流通率只有20%左右，損耗率超過20%。

承包方必須有成功的酒店管理模式。訂約前，應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式，進(jìn)行實(shí)地考察。怎樣選擇高質(zhì)量的食堂承包才不會影響企業(yè)的員工情緒企業(yè)想承包食堂，為了不影響員工的情緒，必須選擇高質(zhì)量的餐廳承包。唯有選好食堂承包商，才能放心將食堂承包出去，所以一定要懂得選擇承包商的要素。

首先，承包商要有一個(gè)成功的酒店管理模式。先要了解餐廳的口碑，在分散化管理的情況下，老板是不能只看一家工廠的，那么每一個(gè)餐廳的制作、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定都靠什么來維持？訂約前，應(yīng)要求承包商提供他們的管理模式，進(jìn)行實(shí)地考察。

第二，要確定承包商的投資規(guī)模，經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對照宣傳材料，以防遇到空殼公司。zui終承包者必須擁有一個(gè)巨大的物流中心，所有的業(yè)務(wù)都是靠利潤來維持，但是利潤是通過剝削工廠工人獲得的，還是通過中間商賺取的？確保餐飲食品質(zhì)量的關(guān)鍵是要集中采購大型批發(fā)物流中心。

生鮮產(chǎn)品是消費(fèi)領(lǐng)域中門橙zui高、要求zui高的品類，與工業(yè)品相比，鮮果具有貨架期短、不易保存等特點(diǎn)，從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要較高的溫度濕度要求和物流配送時(shí)效等，導(dǎo)致鮮果行業(yè)尚未形成比較成熟的物流配送體系。工業(yè)痛點(diǎn)如下：

下游產(chǎn)品小而分散。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，我國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以個(gè)體農(nóng)戶為主，集中程度低，難以形成規(guī)模供給，且多數(shù)產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)地采集、分揀、預(yù)冷、倉儲、物流、包裝、初加工等環(huán)節(jié)發(fā)展滯后，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品流通效率低，流通成本居高不下。

食堂保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的主副食品和調(diào)料及其他物資的驗(yàn)收工作，驗(yàn)收物資應(yīng)有2人在場，另外一個(gè)人由中心經(jīng)理指i定。對變質(zhì)變味物資有權(quán)拒收，發(fā)現(xiàn)摻假物資、過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品須及時(shí)向業(yè)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)，事情重大應(yīng)報(bào)告中心主任（總經(jīng)理）。

2、管理好倉庫物資，做到帳物相符。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉）工作和庫房清潔工作。

3、材料擺放整齊，各類材料的名稱及進(jìn)料日期清楚，各類食品先進(jìn)先吃，防止變質(zhì)。

4、主動(dòng)平衡庫內(nèi)物料，及時(shí)報(bào)采購計(jì)劃，確保供應(yīng)，防止缺貨，影響食堂工作。

5、做好食堂的成本核算，包括直接成本和間接成本，并及時(shí)將盈虧情況報(bào)告給中心主任(總經(jīng)理)及各業(yè)務(wù)、餐廳經(jīng)理。

6、在中心財(cái)務(wù)的監(jiān)督下，做好每月的盤點(diǎn)工作，準(zhǔn)確做好盤點(diǎn)清單。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品、勞動(dòng)保護(hù)用品、維修材料的登記、發(fā)放及交辦的其他工作。

采購員崗位職責(zé)

1、采購人員必須遵守國家的法律政策和財(cái)務(wù)制度。

2、采購的食品必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)。不得購買下列食品：有毒、有害、腐爛、生蟲、發(fā)霉的食品；超過保存期的包裝食品；不符合食品標(biāo)準(zhǔn)的食品；沒有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。

3、采購過程中要做到及時(shí)、認(rèn)真、物品齊全、品種、數(shù)量齊全。嚴(yán)守財(cái)務(wù)制度，除蔬菜外，一律要求對方開具稅務(wù)發(fā)i票。

4、中心實(shí)行統(tǒng)一采購制度，米、面、油、蛋統(tǒng)一采購，實(shí)行多個(gè)公開競爭。

5、蔬菜采購為每天上午統(tǒng)一集中到農(nóng)村批發(fā)市場。采購人員在第i一天到各個(gè)餐廳收集菜單計(jì)劃，由采購人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購和付款。

6、工作中如發(fā)生差錯(cuò)，應(yīng)負(fù)全部責(zé)任，若短斤少兩，由采購人員負(fù)責(zé)。

7、采購人員要做到廉潔自律，大公無私，嚴(yán)禁吃拿卡要，主動(dòng)接受群眾監(jiān)督。

采購人員平時(shí)要做好市場信息的收集工作，及時(shí)向中心主任(總經(jīng)理)匯報(bào)市場行情，為食堂做好后勤保障，及時(shí)提供優(yōu)i質(zhì)服務(wù)，保質(zhì)保量完成采購任務(wù)。