廣東和康食品有限公司廣州食材配送中心

飯堂飯堂的浪費現象主要表現在

傳統加工方法帶來的浪費

餐廳餐廳在傳統的加工方式上造成了巨大的浪費。這類廢物有些是暫時不能避免的，只能從采取更加合理的處理方法入手，盡量減少廢物。并且這種浪費隨時隨地發生，有時又被從業者的情緒所左右，法規和制度對此無能為力，因此也就不奇怪了。但是，如果這方面的浪費不杜絕i不減少，食堂管理又談什么科學與規范？

由于傳統加工方式造成的浪費有許多方面：由于沒有凈菜供應而造成食堂用水量過大；烹調菜肴時使用過多食用油；加工一道特殊菜肴時使用過多特i制菜肴，造成燃料、水、電等費用浪費；學徒工加工菜肴失敗而造成浪費；爐臺調料、湯料，由于管理不善而造成浪費，或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費；醬汁、腌漬主料的調味料棄用，單用一份菜肴的剩余蛋液不足，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料，即某些調味料，也大多是倒掉或沖進下水道等等。

常規處理方式的浪費，有的是不可避免的，有的則是可以減少或杜絕的，作為工作人員，不可小視這種浪費現象，應努力改進處理方式。

行業發展現狀

中游流通層級多，損耗大；鮮食食品的流通環節層次較高，參與者主要是農戶(生產者)、農民合作組織、產地采購商(菜販)、批發銷貨商等，流通渠道過長導致“賤賣與貴買”時有發生，不能有效發揮供需作用，引導上游生產，

下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環節對濕度的要求比較高，多數企業的操作方式難以滿足品種多、時間限制大、安全性要求高的鮮食產品。與此同時，消費者對生鮮食品的需求多種多樣，質量標準要求不一，下游缺乏可持續的解決方案，生鮮食品流通的zui大痛點是冷鏈倉配建設落后，《2018年中國冷鏈物流i產業發展前景研究報告》指出，目前我國冷鏈物流仍是以常溫運輸為主，綜合冷鏈流通率只有20%左右，損耗率超過20%。

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菜場或菜場等集散為中心的集散貨物，統一向多家企事業單位用戶集中配送，也能僅在送貨環節將多家企事業單位用戶要運輸的貨物混裝在同一輛車內，按用戶要求分別將貨物送到各接貨點。就社會整體而言，共同配送可以提高配送效率，降低社會總車流量，改善交通狀況。在企業看來，共同配送可以有效提高車輛裝載率，從而降低配送成本。建立生鮮蔬菜配送體系有什么好處？

1、能擴大銷售市場，及時向全國各地、街頭巷尾、各個社區銷售水果、蔬菜、配料，防止糜費，提高銷售量。

2、能滿足消費者對送貨上門的需求，很多上班族、懶人都想要買水果、蔬菜，但去菜市場卻要花費時間，然后通過平臺下訂單，送貨上門，才能買到菜。

3、能同時，統一管理多個門店、多個倉庫、多個定單，資料齊全，長久能做到資料的收集和剖析，更有利于把控市場、營銷決策。一套好的生鮮配送體系，既能幫助企業實現規模、標準化，又能給消費者帶來更好的體驗。

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自建式商業物流配送模式

自建式物流配送模式是指生鮮電商企業擁有自己的配送隊伍，能夠獨立開展生鮮產品的配送活動。顧客下訂單購買生鮮，以及生鮮到家全過程采取地一體化模式，沒有第三方參與。

在自建物流配送模式中，商家的優勢主要有兩點：一是可以有效地控制所有地的物流活動，提高物流服務質量，降低交易風險；二是由于生鮮電商可以直接與消費者接觸，所以能夠迅速掌握顧客信息和市場動態。

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食材第三方物流配送模式

第三方物流配送模式是指生鮮電商商家委托第三方地物流公司為其提供物流配送服務。

該模式的優勢在于，第三方物流公司可以幫助生鮮電商企業實現生鮮農產品地銷售與物流業務的分離，集中精力發展核心競爭力，降低生鮮電商企業地物流成本，為其提供專業化、多樣化的物流服務。

但是，該模式也存在一些弊端，例如，由于一些信息技術的未廣泛應用，物流企業無法與客戶共享資源，難以保證供應的準確性和及時性，電商企業無法快速把握市場動態等。

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就配給力而言，和康將周邊配給車從電動轉向了小汽車，提高了運力。與此同時，馬上通知所有前置倉加強安全防范措施，嚴格要求所有一線員工如配貨員、分揀員等執行戴口罩和手套、測體溫、人員消毒等操作。

貨物是否安全？前置倉消毒及溫度檢測措施已升級，倉內衛生狀況良好，嚴格執行既有的清潔、消毒程序，每日完成并登記《前置倉每日防疫自檢表》；配送人員的電動汽車、配送箱每天早晚都要清洗、消毒。

對一些區域采用了封閉管理，已經在一開始就進行了溝通調配，并完成了架設。

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是自營還是外包生鮮配送物流？

作為制約蔬菜配送內部另一個重要環節，物流配送也是制約服務質量和服務成本的重要因素，大家都很重視，一般而言，物流配送有自營，有外包，一線城市的蔬菜配送基本上是以自己的車為主，但要做大，純粹靠自營物流限制太大，總體而言，初期自營相對比較劃算，達到一定規模后，將自營與外包結合起來會更好。受物流成本制約因素的影響，二線城市蔬菜配送利潤相對較高，而隨著蔬菜價格的上漲，物流成本在可控范圍內，出現了一個小風口。

及時是物流配送中另一個重要點，按質按量的把原料送到顧客手中，只有贏得了顧客的口碑，才有可能長期合作。有些學校食堂對配送時間的要求比較早，大概在凌晨四五點；企事業單位和工廠食堂對配送時間的要求一般在7點前就可以到達；個別單位對配送時間的要求稍有不同；超市對配送時間的要求一般在凌晨5點前到達，保證了連鎖店的正常經營。

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食堂配置標準

1、各加工操作場所按原料入廠、原料處理、半成品加工、成品供應等工序設置。

2、原料、半成品、成品工具、用具和容器，有明顯區別標識，存放區域分開設置。

3、配備能夠正常運行的清洗、消毒、清潔等設施設備，設施規模及數量能夠滿足需要。在學校食堂，餐飲具自行清洗消毒時，應設置專用的餐飲具清洗消毒池，與食品原料、清洗消毒器具和接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開。經化學消毒，至少有3個專用水池。經人工熱消毒后，可設2個專用水池。各種類型的池子都用明顯的標志來標示。飲食用具清潔設備，應有明顯標志，結構密封，易于清洗。