廣東和康食品有限公司酒樓食材配送中心

餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問(wèn)題？

蔬菜一般都是定量采購(gòu)的，當(dāng)天購(gòu)買即可食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。

吃的時(shí)候，蔬菜要清除老、黃葉子，大米要仔細(xì)清洗直到白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸鍋。

肉和魚等食品應(yīng)保持其新鮮。

菜肴要保證炒熟和炒透，油炸的食物不要炸焦。

各種生鮮產(chǎn)品對(duì)冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產(chǎn)品等要求zui高，其在三個(gè)指標(biāo)中均達(dá)到較高的水平：冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)配送和時(shí)間性要求；其次是生鮮水果，配送速度和時(shí)間性要求較高；第三是冷藏配送和冷鏈配送相對(duì)海鮮等要求較低；第四是日常生鮮食品對(duì)冷鏈的要求較低，但時(shí)間性要求較高。

因此，生鮮產(chǎn)品在配送過(guò)程中，為了保持產(chǎn)品的鮮度，在大多數(shù)配送過(guò)程中都需要采用冷鏈物流進(jìn)行保鮮。但是，由于我國(guó)冷鏈物流技術(shù)起步較晚，技術(shù)水平和技術(shù)普及程度還比較低，給生鮮供應(yīng)商的物流配送帶來(lái)很大的不利影響。

菜品配送服務(wù)主要是指菜品配送企業(yè)根據(jù)顧客的要求，在指i定的地點(diǎn)，根據(jù)顧客的要求，對(duì)菜品進(jìn)行揀選、加工、組合和及時(shí)配送到企事業(yè)單位、學(xué)校食堂等物流活動(dòng)。怎樣在眾多的配料公司中選擇一家比較滿意的配料公司，可以從以下幾個(gè)方面入手：

餐廳配料公司把配料送到各企事業(yè)單位，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)服務(wù)行業(yè)。服務(wù)業(yè)zui能反映企業(yè)價(jià)值的是服務(wù)質(zhì)量。一般而言，老企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量將優(yōu)于新公司。由于老舊的食堂配料企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中會(huì)遇到許多服務(wù)問(wèn)題，通過(guò)一項(xiàng)項(xiàng)改進(jìn)，才能在眾多競(jìng)爭(zhēng)者的包圍下生存，服務(wù)質(zhì)量的好壞也會(huì)影響企業(yè)的口碑和品牌。

餐廳配料配送公司的立身本意在于保證食品的安全性。若配料供應(yīng)出現(xiàn)食品安全事故，這對(duì)配料供應(yīng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，將是毀滅性的打擊。

身為企業(yè)(單位)食堂經(jīng)理，你是否在為原料采購(gòu)煩惱？不僅要對(duì)公司食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等方面全i面負(fù)責(zé)，而且要對(duì)本食堂的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、員工配備等方面全i面負(fù)責(zé)。餐廳里的衛(wèi)生已經(jīng)夠煩人的了，要采購(gòu)各種各樣的食材，找專業(yè)的食材配送公司還是要自己改選呢？可從以下幾個(gè)方面考慮：

方便快捷：從便利程度上來(lái)說(shuō)，選擇專業(yè)的配料配送肯定要比較有利，配料品種有很多，價(jià)格每天都要變動(dòng)，選擇配料配送商，不僅賬單可以清楚，而且可以選擇一定的賬期，定期結(jié)賬，對(duì)于企業(yè)食堂財(cái)務(wù)人手不足的情況更是方便。

一個(gè)合格的生鮮供應(yīng)商公司應(yīng)該滿足哪些條件？

請(qǐng)求一：不留菜過(guò)夜，采今日送

有些老牌的生鮮配送公司通常有自己的蔬菜種植基地。為保證原料的新鮮和安全性，配送公司從蔬菜基地采摘的蔬菜于當(dāng)日到達(dá)配送中心，經(jīng)分揀、檢驗(yàn)、包裝等程序后送到生鮮商店。確保店內(nèi)新鮮蔬菜的質(zhì)量和食品安全。

需求二：配料均配有票i據(jù)

鮮食配送公司除配送蔬菜、水果、肉類等配料外，還需配送一些糧油、米面等配料。為保證配料食品的安全性，配料公司采購(gòu)人員采購(gòu)配料時(shí)要有索證索票，并向供應(yīng)商索取相關(guān)票i據(jù)，以保證配料來(lái)源合法，質(zhì)量安全。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局日前在其網(wǎng)站上公布了《食品生產(chǎn)許可管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)，自2020年3月1日起施行。

申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證，應(yīng)按下列食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，奶制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，蜂產(chǎn)品，健康食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，堅(jiān)果制品，蛋類，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，糖類，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，糕點(diǎn)，豆類，蜂產(chǎn)品，保健i食品，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品，根據(jù)監(jiān)管工作的需要，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局可以對(duì)食品分類進(jìn)行調(diào)整。

果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，淀粉和纖維。膳食纖維，如纖維素，半纖維素含量較高，鮮豆類>葉菜類>瓜果類包括淀粉，蔗糖，果糖和葡萄糖菠菜，含有大量β胡蘿卜素和鐵。

2、礦物質(zhì)：蔬菜中的高鉀低鈉食物，同時(shí)也是鈣和鐵的主要食物來(lái)源。蔬菜中水果的含量不足。

3、維他i命：蔬菜含有豐富的維他i命 C和胡蘿卜素，同時(shí)還含有豐富的維生素B2和葉酸。無(wú)維生素D和維生素B12胡蘿卜素含量與色澤顯著相關(guān)，其中以深綠色葉菜、橙色蔬菜含量高，淺色蔬菜含量較低。其含量與顏色無(wú)關(guān)。不含維生素D和維他i命iB12的蔬菜水果含量較低。

4、芳香物質(zhì)、色素、有機(jī)酸中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素等成分，這些成分雖然不能直接提供營(yíng)養(yǎng)，但可以給果蔬以良好的感官品質(zhì)，對(duì)促進(jìn)食欲，幫助消化，豐富食物種類等有重要作用。

儲(chǔ)藏加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

1、脫水蔬菜：維生素C有部份損失。一般來(lái)說(shuō)，真空冷凍干燥法的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很小。

2、腌制蔬菜：維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重

3、速凍蔬菜：水溶性維生素有一定損失，但胡蘿卜素?fù)p失不大。

4、罐藏蔬菜：水溶性維生素和礦物質(zhì)可能受熱降解和隨水流失。

5、蔬菜汁：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但除去了蔬菜中的大部分膳食纖維。