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配料配送，顧名思義就是把新鮮的食材迅速地送到顧客手中，這樣既節(jié)省了成本，又能為顧客提供高質量的食品和服務。重點在于新鮮感與快捷性，新鮮感在我們觀麥之前的文章里已經說過很多次了，現(xiàn)在要說的是快捷性問題。保證配料及時送達是配送企業(yè)、企事業(yè)單位zui為重視的一環(huán)。

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眾所周知，當今世界上所有成功的企業(yè)之所以能取得這么好的業(yè)績，不僅是因為員工的工作效率i高，其次是因為各環(huán)節(jié)的成本控制得很好。即使是一般行業(yè)，如企事業(yè)餐廳管理方面也是如此，要物盡其用。職業(yè)化就是讓專i業(yè)人員去做。同樣因為這個原因，越來越多的公司、學校等選擇與第三方配料公司合作。

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告訴你一些有關蔬菜保存的方法

將各種蔬菜存放在冰箱里，這是不適當?shù)摹Ｃ恳环N蔬菜要求的溫度，濕度都不一樣。例如黃瓜，苦瓜，豇豆，南瓜等喜濕蔬菜，適宜寄存于溫度10℃左右，但不能低于8℃；葉菜適宜寄存于溫度0~5℃的環(huán)境，但不能低于0℃。

適宜存放蔬菜的濕度在85%左右。在儲藏蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮蔬菜放入保鮮袋中，用針在袋上扎6個小孔，再將塑料袋封好。以適當?shù)臏囟却娣旁诒淅铩Ｇ杏涃徺I的食物必須裝入一個無毒、無害的食物袋(普通非 PVC)。

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技巧去皮：蔬菜表面有蠟，很容易吸附殺蟲劑。所以，對于會剝皮的蔬菜，應先剝皮后食用。洗菜：一般蔬菜用清水洗至少3~6次，然后用淡鹽水浸泡，再洗凈。對于包心菜，可先切開，將其浸泡在水里1~2小時，然后用清水沖洗，以根i除殘留農i藥。

堿洗法：先將一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(晶狀碳酸鈉)在水中攪拌均勻，然后加入蔬菜。浸5~6分鐘后，將堿倒入水中，然后用清水洗凈。若無堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般約15分鐘。

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學校食堂承包食品安全自查與管理是zui普遍的做法。特別是在高校，學校食品安全責任i重大。該系統(tǒng)以過程相關點的控制為核心，突出過程相關點之間的約束關系。制定《食品安全保障責任書》，分別與供方、監(jiān)控部、中央倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任制。對于糧食儲藏、收購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，要明確責任和加工權限，制定嚴格的獎懲措施和責任追究程序，使各部門和環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行驗收程序，落實約束機制。

食品生產企業(yè)開展食品衛(wèi)生安全知識培訓，不僅要有食品衛(wèi)生資質，而且要有食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)及相關法律法規(guī)等方面的知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到良好的食品衛(wèi)生素質，我們每年安排兩期食品衛(wèi)生知識培訓，邀請食品衛(wèi)生專i家、衛(wèi)生監(jiān)督員向從業(yè)人員講解食品衛(wèi)生法規(guī)、基本食品衛(wèi)生知識，牢固建立食品衛(wèi)生知識的知識庫。

夏季飲食宜生津止渴：夏季天氣炎熱，人體內火旺，新陳代謝較快，易引起食欲下降、口干舌燥等癥狀，夏季飲食要以生津止渴為原則，增強i人的食欲，并補充充足的營養(yǎng)，滿足身體對營養(yǎng)物質的需求。比如：山楂、櫻桃、芒果、李子、棗子、鳳梨燉玉米、棗子燉大骨、番茄炒雞蛋等。

當前，企業(yè)食堂已成為許多大型企業(yè)食堂的主要選擇，選擇一家專i業(yè)的食堂承包公司是每一家企業(yè)應有的責任，一家食堂承包公司的好壞直接影響到員工的工作效率。所以企業(yè)在簽訂食堂承包合同時，要注意很多方面，這樣后續(xù)的經營不善會給公司帶來不必要的麻煩和損失，那么在工廠食堂承包之前要注意哪些方面呢？以下筆者為大家具體介紹一下。

檢查工廠食堂是否有承包的經驗

在工廠食堂合同之前，我們要考察一下一些食堂承包公司是否有上百人的工廠食堂合同經驗，能否選擇那些沒有管理能力，只注重經營利潤的承包商。優(yōu)i秀的食堂承包公司必須具有良好的經營管理成本控制能力，從而為顧客帶來zui佳的服務。

訪問有關信息是否屬實

視察承包的食堂，以了解它們的宣傳資料是否符合要求，在與食堂承包商簽訂合同之前仔細檢查它們提供的信息，并做好實地考察工作，以了解情況是否屬實，這也是為了保證你們自身的合法利益。