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用冷庫保鮮蔬菜應注意的事項

溫度

應用冷庫保鮮技術，關鍵在于控制好冷庫溫度。為短時儲藏的菜蔬制品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，對易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫內保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應儲存在0℃左右。為了確保成品菜品的質量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應在2~5℃的條件下進行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應在2~5℃的條件下進行。

冷庫保鮮蔬菜應注意的事項

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲存時，要根據儲物量和儲藏室溫度的情況，注意隨時通風和換氣。

適當烘干

對表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫前要適當晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長儲藏期。

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防堆壓

進料加工的蔬菜應整齊地放置在貨架上，或打垛在庫中，以防止堆垛過高對蔬菜造成機械傷害或堆垛內發熱，從而導致蔬菜品質下降。

菜類冬春育苗的常見問題

冬季嚴寒、低溫、弱光照條件下，育苗時應注意以下幾個問題：

果菜類蔬菜種子防腐劑的zui小發芽溫度在11-12℃，葉菜類0-4℃。一般來說，播種7天后才出苗，說明種子已經腐爛。防寒措施主要為選擇晴朗暖和的天氣播種，采用電溫床或釀熱式溫床育苗，加厚覆膜等，提高苗床溫度。

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預防“戴帽苗”“戴帽苗”就是當子葉被挖出來時，把種子帶出土壤，像帽子戴在子葉頂部一樣，影響子葉的正常發育和光合作用。其成因是床層過干，覆土過薄。防治措施是要澆足苗床底水，蓋土厚度適宜，一般1-1.5 cm的小粒種子覆土，1.5-2 cm的中粒種子覆土，3-4 cm的大粒種子覆土。種植到出苗前，地膜覆蓋在床面上，保持土壤濕度。

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餐廳承包是近幾年出現的新型經營方式。服務和管理是各單位、各企業的一種承包方式。飯堂承包經常遇到許多問題，稍有疏忽就容易造成重大責任事故，因此在飯堂承包之前，應采取一些預防措施。

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這個問題對餐飲承包商至關重要。現在，市場上有渴望快速成功，立i竿見影的人。在開張不久，他們渴望擴大。這樣做的目的不是建立和完善餐廳的管理，而是快速地獲得租金，然后任由其獨處，或者根本沒有管理能力。簽訂合同后，如不能解決管理、培訓、服務等問題，就可能在近期內陷入困境。

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蔬菜流通的優勢及意義

伴隨著社會的發展，越來越多的商家提供送貨上門i服務。分銷物流也是物流中的一種特殊方式，它需要在經濟合理的區域范圍內，根據客戶的要求，分揀、加工、包裝、切割、組合等工作，并準時將客戶指i定的地址送交物流活動。

六大蔬菜分銷優勢：

1、完善運輸系統和整個物流系統。

2、簡化交易程序，方便用戶，保證供貨進度。

3、推進雙端物流的效益zui大化。

4、采用集中庫存的方式，使企業達到低庫存或零庫存效益。

5、配送為開展電子商務提供了基礎和支持。

6、前面說的配送也屬于物流中的一種特殊方式，因此推廣蔬菜配送，有利于物流業的合理化。

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有助于實現農副產品流通的現代化，因為商場需求變化很大，尤其是價格變化很快，要想掌握商場，必須掌握現代化的經營手段。除了交易場所和倉庫外，該項目還將提供諸如運輸、通信等硬件配套設施，并將逐步采用先進的計算機技術，將蔬菜基地簡歷信息網絡應用于倉庫客商的信息服務，使購物中心成為集人i流、物流、信息流為一體的多功能綜合服務實體。引入現代企業管理，zui大限i度地降低物流成本，使進入商場的各方面都能同時受益，必將對推動農村農副產品的流通起到巨大作用。