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用冷庫(kù)保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

溫度

應(yīng)用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，關(guān)鍵在于控制好冷庫(kù)溫度。為短時(shí)儲(chǔ)藏的菜蔬制品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫(kù)內(nèi)保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在0℃左右。為了確保成品菜品的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進(jìn)行。

冷庫(kù)保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項(xiàng)

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過(guò)程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲(chǔ)存時(shí)，要根據(jù)儲(chǔ)物量和儲(chǔ)藏室溫度的情況，注意隨時(shí)通風(fēng)和換氣。

適當(dāng)烘干

對(duì)表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫(kù)前要適當(dāng)晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。

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在食堂承包的過(guò)程中，食品安全往往是常見(jiàn)和困難的問(wèn)題。近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，容易陷入食品安全的漩渦而不受重視。所以在承包食堂前，一定要做好食品安全溝通渠道。

加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)，提高食品安全水平，需要衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，尤其是消費(fèi)者的自覺(jué)參與。對(duì)此，建議參照中國(guó)餐飲網(wǎng)“飯店食品安全系統(tǒng)管理”的信息，使各個(gè)部門(mén)都有系統(tǒng)、有流程、有崗位。并將規(guī)章制度、操作規(guī)程張貼在相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)，使員工樹(shù)立起安全操作的意識(shí)。

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實(shí)施專(zhuān)i業(yè)化管理；銷(xiāo)售管理人員全部是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期訓(xùn)練的優(yōu)i秀干部。擅長(zhǎng)與客戶(hù)溝通，有很強(qiáng)的商務(wù)技巧。公司管理制度化，在實(shí)施經(jīng)濟(jì)責(zé)任評(píng)價(jià)時(shí)，內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)讓員工滿(mǎn)意，外部營(yíng)銷(xiāo)讓客戶(hù)滿(mǎn)意，達(dá)到“雙贏”的效果。

食堂承包必須有一套成功的食堂管理模式。關(guān)鍵評(píng)價(jià)的內(nèi)容是食堂管理是否具有一種成功的食堂管理模式。為此，需要對(duì)食堂管理模式進(jìn)行解釋?zhuān)?shí)地考察管理隱蔽性的實(shí)際效果。

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夏季飲食宜生津止渴：夏季天氣炎熱，人體內(nèi)火旺，新陳代謝較快，易引起食欲下降、口干舌燥等癥狀，夏季飲食要以生津止渴為原則，增強(qiáng)i人的食欲，并補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。比如：山楂、櫻桃、芒果、李子、棗子、鳳梨燉玉米、棗子燉大骨、番茄炒雞蛋等。

當(dāng)前，企業(yè)食堂已成為許多大型企業(yè)食堂的主要選擇，選擇一家專(zhuān)i業(yè)的食堂承包公司是每一家企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任，一家食堂承包公司的好壞直接影響到員工的工作效率。所以企業(yè)在簽訂食堂承包合同時(shí)，要注意很多方面，這樣后續(xù)的經(jīng)營(yíng)不善會(huì)給公司帶來(lái)不必要的麻煩和損失，那么在工廠食堂承包之前要注意哪些方面呢？以下筆者為大家具體介紹一下。

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檢查工廠食堂是否有承包的經(jīng)驗(yàn)

在工廠食堂合同之前，我們要考察一下一些食堂承包公司是否有上百人的工廠食堂合同經(jīng)驗(yàn)，能否選擇那些沒(méi)有管理能力，只注重經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的承包商。優(yōu)i秀的食堂承包公司必須具有良好的經(jīng)營(yíng)管理成本控制能力，從而為顧客帶來(lái)zui佳的服務(wù)。

訪問(wèn)有關(guān)信息是否屬實(shí)

視察承包的食堂，以了解它們的宣傳資料是否符合要求，在與食堂承包商簽訂合同之前仔細(xì)檢查它們提供的信息，并做好實(shí)地考察工作，以了解情況是否屬實(shí)，這也是為了保證你們自身的合法利益。

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冷藏原材料的貯藏標(biāo)準(zhǔn)

冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使貯存的食物冷卻而不凍結(jié)狀況。

（1）加工后半成品質(zhì)料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；

（2）汁水類(lèi)質(zhì)料冷藏時(shí)，需求擦凈瓶身或壺身外表，

（3）外包裝盒內(nèi)注明質(zhì)料品名、進(jìn)貨時(shí)間，實(shí)施先貯存先提取的準(zhǔn)則，輪流交替存貨；

（4）易腐的果蔬需求冷藏時(shí)，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天查看，發(fā)現(xiàn)腐朽時(shí)要及時(shí)處理，并清潔寄存處；

（5）每日定時(shí)查看冷藏柜的溫度情況；

冷凍、冷藏質(zhì)料時(shí)注意事項(xiàng)

（1）寄存時(shí)要距離距離恰當(dāng)，不行堆積過(guò)高，達(dá)到zui佳溫度；

（2）存、取食物時(shí)需盡量縮短開(kāi)啟門(mén)或蓋的時(shí)問(wèn)，要削減開(kāi)啟的次數(shù)，避免庫(kù)溫發(fā)生動(dòng)搖，影響貯存效果；

（3）有強(qiáng)烈特殊氣味的食物原材料（如蝦、奶制品等）要于其他質(zhì)料分開(kāi)獨(dú)自寄存，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，避免影響其他食物。

（4）指i定專(zhuān)人擔(dān)任冷凍、冷藏柜清潔作業(yè)；

（5）定時(shí)進(jìn)行冷凍冷藏柜的查看作業(yè)。