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餐廳承包是近幾年出現(xiàn)的新型經(jīng)營方式。服務(wù)和管理是各單位、各企業(yè)的一種承包方式。飯?zhí)贸邪?jīng)常遇到許多問題，稍有疏忽就容易造成重大責(zé)任事故，因此在飯?zhí)贸邪埃瑧?yīng)采取一些預(yù)防措施。

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這個(gè)問題對(duì)餐飲承包商至關(guān)重要。現(xiàn)在，市場(chǎng)上有渴望快速成功，立i竿見影的人。在開張不久，他們渴望擴(kuò)大。這樣做的目的不是建立和完善餐廳的管理，而是快速地獲得租金，然后任由其獨(dú)處，或者根本沒有管理能力。簽訂合同后，如不能解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問題，就可能在近期內(nèi)陷入困境。

而蔬菜配送這個(gè)行業(yè)，難點(diǎn)不在銷售端，不在資金端。供給端的問題。農(nóng)業(yè)供給端的建設(shè)，不可能一蹴而就。很多農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，處于供方環(huán)節(jié)，沒有徹i底打通，不能滿足客戶需求的同時(shí)，也讓自己黯然失色。

農(nóng)產(chǎn)品本身往往具有鮮活性，其生產(chǎn)的地域性、季節(jié)性、分散性等特點(diǎn)也十分突出。與此同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品作為生活必需品，消費(fèi)彈性小，具有消費(fèi)普遍性的特點(diǎn)。這就是造成農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有別于其它行業(yè)的供應(yīng)鏈的原因。

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農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈的主要特征是：

農(nóng)戶分散，產(chǎn)業(yè)化水平低

農(nóng)民經(jīng)營主體小而分散，組織化程度低，造成區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品種多、生產(chǎn)開放度高，容易形成養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等農(nóng)業(yè)資源錯(cuò)位的格局，難以對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的選擇和使用進(jìn)行選擇，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)難以控制。

對(duì)策：企業(yè)可以通過自建基地的方式，形成生產(chǎn)專i業(yè)化，種植區(qū)域化，使基地盡可能地成規(guī)模，形成規(guī)模。基礎(chǔ)管理方面，強(qiáng)調(diào)組織實(shí)施生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)行農(nóng)資供應(yīng)、病蟲害防治等統(tǒng)一服務(wù)。運(yùn)營模式上采取基地建設(shè)與日常管理相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制，實(shí)現(xiàn)基地生產(chǎn)、經(jīng)營、配送一體化發(fā)展。

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視形狀

通常為常規(guī)栽培、未經(jīng)激i素等化學(xué)成分處理的形狀正常的蔬菜，可放心食用。送菜公司提醒：“反常”蔬菜可能是用激i素處理過的，如韭菜，當(dāng)其葉特別寬大，比一般寬韭菜還寬1倍，在栽培過程中可能用過激i素。不加激i素的韭菜葉較窄，食用時(shí)香味濃郁。

可視性

氮(如尿素、硫酸銨等)施用過多，會(huì)導(dǎo)致蔬菜硝i酸鹽污染較為嚴(yán)重。在送菜企業(yè)的市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)，菜根、薯芋、綠葉菜、白菜、蔥蒜、豆類、瓜類、食用菌等都屬于蔬菜類。蔬菜根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)高于花、果、籽。這一規(guī)律可指導(dǎo)人們正確食用蔬菜，盡量多吃瓜、果、豆、黃瓜、毛豆、香菇等蔬菜。不少消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子的蟲洞較多，說明吃這道菜是安全的。事實(shí)上，這是不可靠的。植物是否易受蟲害，取決于其不同成分和氣味的特異性。有些蔬菜尤其受歡迎，有名的有青菜、白菜、白菜、白菜、花菜等。要經(jīng)常噴藥防治，必然會(huì)成為嚴(yán)重污染的“多藥蔬菜”。不同蔬菜施用的化肥數(shù)量也不同。

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送菜公司教您選購注意事項(xiàng)

破蘿卜絲

帶裂心的蘿卜或瓜類至好不要吃，很有可能是受到了嚴(yán)重的蟲害，或者是由于人為的不正常種植過程。

過淡綠色葉菜

溫室內(nèi)蔬菜的生長遠(yuǎn)比直接光照下好看誘人，葉色淺，但營養(yǎng)成分與自然生長的應(yīng)季蔬菜相比是無法相比的。因此買綠葉菜要選深色的。

黃瓜長長

買回來的黃瓜放一晚上，第二天就“長”大了，這一定是用過激i素的擴(kuò)張劑。

氣味難聞

不像香菜、茴香等蔬菜本身就有臭味，農(nóng)i藥殘留多，或者使用了劣質(zhì)農(nóng)i藥的蔬菜會(huì)有很刺鼻的異味，買前可以先拿起來聞一下。