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做好蔬菜溯源管理

當前，網(wǎng)絡(luò)+農(nóng)業(yè)模式逐漸盛行。除網(wǎng)絡(luò)外，還有物聯(lián)網(wǎng)。許多蔬菜配送企業(yè)通過物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)將企業(yè)對蔬菜產(chǎn)品的控制轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)絡(luò)上，通過網(wǎng)絡(luò)不僅可以將蔬菜配送的整個流程一目了然。并且能讓消費者通過掃描 QR碼了解蔬菜種植施肥過程，蔬菜檢測流程等詳細信息，從而發(fā)現(xiàn)配送過程中存在的不足。

菜品公司希望提供優(yōu)i質(zhì)的服務(wù)，這些只是基本要求。此外，蔬菜配送企業(yè)應(yīng)在營養(yǎng)食譜、公益活動、顧客體驗消費、增值服務(wù)等方面下功夫，使其在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

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配料公司配料分布情況及優(yōu)勢

1.不得人心的因素

餐廳的菜單需要不斷地改變。隨季節(jié)而定，新鮮蔬菜配送，需準備時令水果、蔬菜或主食品種。這樣會造成采購盲點。有時候在自己的區(qū)域內(nèi)很難找到高i品質(zhì)、低價格的產(chǎn)品。

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用冷庫保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項

溫度

應(yīng)用冷庫保鮮技術(shù)，關(guān)鍵在于控制好冷庫溫度。為短時儲藏的菜蔬制品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對易冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)，可在5~7℃冷庫內(nèi)保存，或采用蓋棉被等保鮮措施，以防止蔬菜受凍。大蒜、西蘭花等易老化蔬菜應(yīng)儲存在0℃左右。為了確保成品菜品的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進行。

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提高呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆蓋也應(yīng)在2~5℃的條件下進行。

冷庫保鮮蔬菜應(yīng)注意的事項

濕度

為確保蔬菜新鮮，減少失水萎蔫，在貯藏和加工過程中，濕度一般控制在80%~95%。而且在儲存時，要根據(jù)儲物量和儲藏室溫度的情況，注意隨時通風和換氣。

適當烘干

對表面含水率較高的香菇、洋蔥、生姜等品種，入庫前要適當晾曬，減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長儲藏期。

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有沒有管理模式

承攬餐廳部是否有成功的餐廳管理模式，承攬餐廳部是否有成功的餐廳管理模式，這一內(nèi)容需要進行重點評估，因此要求承攬餐廳部提供餐飲部的解說和管理模式，并實地考察經(jīng)營餐廳的實績

有無配送模式

有沒有成型、穩(wěn)定、品種齊全的蔬菜配送模式，有沒有集中采購大量批發(fā)的大型物流中心，是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵，能在很大程度上降低企業(yè)的成本，同時也能保障食堂食品安全。從這幾個方面我們可以看出，工廠食堂在承包之前還有哪些注意事項，另外，需要履行承包合同的約定，并具備國家對餐飲業(yè)企業(yè)的相關(guān)規(guī)定，包括但不限于工商、消防、衛(wèi)生等許可。

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使用冷庫進行保鮮蔬菜時應(yīng)注意事項

采用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進行。