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冷凍，冷藏用料注意事項

寄存時應距距離適當，不能過長堆積，以達到zui佳溫度；

儲藏食品時應盡量縮短開口門或封口時間，減少開口數，避免庫溫波動，影響儲存效果；

具有特殊氣味的食品原料(如蝦、乳制品等)與其它原料分開單獨寄存，應將其放在密封容器中冷藏，以避免影響其它食品。

指i定專人負責冷凍、冷藏柜的清潔工作；

定期對冷凍冷藏柜進行檢查。

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你造了各種日常食用的米嗎

稻米：又名白米、青菜。大米是中國人的主要食物之一，用大米去殼，使大米變硬。大米氨基酸組成較為完整，蛋白質主要為米精蛋白，易于消化吸收，無論在家就餐或在飯店就餐，大米都是必不可少的。

大米按品種類型、粒行、粒質可分為秈米、粳米、糯米三大類；按加工精度可分為特等米和標準米；按產地或顏色可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方式可分為水稻和早稻。

糙米：糙米是指在脫殼后，仍然保留著某些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽層的米，由于口感較粗，質地較緊，煮起來也較費時，但糙米的營養價值比精米高。

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餐飲食材配送薏米加工現狀如何？餐飲食材配送薏米加工現狀如何？近年來，隨著人們保健意識的增強，再加上薏米的藥食同源特性，相關產品的研究與開發也逐漸深入和廣泛。在國外，特別是日本開發出新型薏米食品，其中80%是發酵飲料，我國目前以薏米為原料的加工產品主要有飲料和發酵制品，如薏米酒、薏米乳酸飲料、薏米發酵飲料和薏米醋的報道較多。薏米具有特殊的氣味，所以在單獨制作飲料時不能被消費者所接受，因此通常采用乳酸菌發酵來改善其風味，得到的產品不僅含有薏米特殊的香味和營養成分，還具有乳酸菌發酵特有的滋味。在此發酵基礎上還可以復配其他物質，如酸奶、茶葉等制成更多口味的功能性飲料。

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還有研究通過響應面法優化法得到了薏米酒發酵的工藝條件，發酵所得的薏米酒色澤淡黃，澄清透明且香氣撲鼻，是一種營養非常豐富的保健酒。研究人員在單因素優化的試驗基礎上，再結合中式工藝，將速食薏米粥的生產線設計為滾筒式，實現了連續生產的目的。此外，還有薏米膨化食品、薏米餅干、薏米面條、薏米面醬及薏米納豆等薏米產品  。

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校園食堂蔬菜配送，新鮮第yi步

為確保學生們的營養，學校食堂蔬菜配送。餐廳供應的食材都很新鮮。根據配送類型的不同，可以進一步分為企事業單位食堂類型、學校食堂類型、餐飲連鎖配送等。

在上學的時候有很多人都是在食堂吃飯，一個學校有這么多學生，那么多人就餐的數量，那么忙的情況下食堂會不會一周只采購一次菜，這讓很多家長懷疑。本店日常飲食所用食材大致可分為：蔬果類、鮮肉蛋類、主食雜糧類、調味品類等。校方所需的材料，一般五點前都會送到學校食堂，送貨員單上，密密麻麻地i塞滿了當天買菜的幾十種菜。

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餐廳每天所用的果蔬都是前天通過下單后第二天早上送到的，學校根據自己需要的食材下單，運來的蔬菜若有多余會退回，避免浪費。食堂每天早上收菜的工作人員都要對食堂的食材進行核對，檢查食材的數量，整理和上報等工作，能夠保證進貨菜品的高質及合規。

而且蔬菜類食材由指i定的配送商統一采購到校園。果蔬類菜均在當天配送當天處理，保證新鮮。在廚房里，不同的食材會被分類存放。根據每一餐飯的蔬菜類食材需要擺在后廚，而生鮮肉蛋類食材應按照要求存放在冷藏柜中，調味品、主食也會有嚴格的擺放及存儲要求。

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值得注意的是，蔬菜配送不僅要及時，而且要保證蔬菜的新鮮、綠色、安全，要有相應的農殘檢驗，還要有食品可追溯系統，讓顧客通過掃描二維碼就能隨時了解蔬菜來源，并將食品安全放在首位，讓顧客放心食用。

上述幾點一定謹記，這是蔬菜配送業務必須做到的，只有做好這幾點，才能讓顧客滿意，才能帶動企業的發展壯大，才能在行業中脫穎而出。

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眾所周知，當今餐飲行業競爭日趨激烈。盡管有許多人選擇進入這個行業，為這個行業的發展盡一份力，并且想要在這個行業立足，成為一i流的企業，贏得更多的口碑和光環。但由于很多人都是外行，覺得這個行業比較簡單，不需要什么專i業知識。事實上，這種想法是錯誤的。餐飲業是一個需要較扎實專i業知識儲備的行業，不僅要求食堂承包商有一位專i業的得力助手，選擇優i秀出色的管理人員，招聘餐飲技術過關的廚師長和廚師，培訓一群高素質的服務人員。