廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

經(jīng)營(yíng)食堂承包的基礎(chǔ)

在大中型企事業(yè)單位的基本管理方法中，后勤管理是保障性住房工作，而食堂又是現(xiàn)代企事業(yè)單位管理方法中不可或缺的重要一環(huán)。

后勤管理食堂管理對(duì)維護(hù)企業(yè)安全穩(wěn)定、服務(wù)項(xiàng)目員工、提高員工福利具有積極意義。目前，越來(lái)越多的大中型企業(yè)、事業(yè)單位食堂采用了外包經(jīng)營(yíng)的方式，將食堂承包給承包食堂的餐飲管理公司。

學(xué)校食堂管理。以前食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)食品種類單一、達(dá)不到員味、食品衛(wèi)生安全狀況差、食堂員工無(wú)法管理等諸多問(wèn)題

。由于有專攻，把食堂的業(yè)務(wù)外包給食堂承包商后，其系統(tǒng)的食堂管理，讓企業(yè)只需派食堂監(jiān)督監(jiān)督，所有不滿意或不能做到衛(wèi)生要求的地區(qū)，都能對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂的所有不滿意或不能做到衛(wèi)生要求的地區(qū)，其食堂管理制度就是這樣，企業(yè)的管理方法就是派食堂去監(jiān)督。

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建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。

創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

品牌樹立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客"心動(dòng)"的感受，溫馨服務(wù)的回味。

驗(yàn)收食品

食堂主管和廚師長(zhǎng)須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì)計(jì)、食堂采購(gòu)員、食堂主管。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(1) 廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動(dòng)性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1. 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

2. 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。

3. 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

4. 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5. 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。

6.以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

1.堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求。

2.消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。

3.洗碗池要,用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,表面清潔。

4.使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。

5.廢棄物要有容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。

6.各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮