廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作

衣帽、口罩，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得吸煙，違者罰款50元/次。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。廚師長負(fù)責(zé)對當(dāng)日所

采購食材進(jìn)行保鮮留樣24小時，以便需要時送檢。

5、變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或形狀異常的食品不得加

工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

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食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員。2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣。

4、食堂人員必須是健康、無者，每年按照公司要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方

可上崗。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐廚具建立臺帳，炊事員為責(zé)任人，做到專物，不得

擅自挪作他用，更不得向外借出或帶出。

6、炊事員應(yīng)愛惜食堂的設(shè)施與物品，對過失損壞的各類設(shè)施、設(shè)備、餐廚用品等需照價賠

償，對故意損壞設(shè)施及物品的，應(yīng)按原價的兩倍賠償，并視情節(jié)由行政人事部提出處理意見。

7、食堂需添置物品時，炊事員需預(yù)先填寫請購單，由行政人事部視實際情況采買，炊事員

未經(jīng)許可不得私自采買物品。

食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。

2、用餐后的剩飯剩菜要有污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。

3、非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入配餐室。

4、要每周對餐廳進(jìn)行大清理，使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。

5、餐飲公司負(fù)責(zé)提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

餐飲公司工作人員個人衛(wèi)生管理

1、要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

2、不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。

3、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

4、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作

員工就餐管理

1、公司員工進(jìn)入食堂就餐—律憑餐票打飯。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。

3、就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。