廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作

衣帽、口罩，頭發置于帽內，不得吸煙，違者罰款50元/次。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。廚師長負責對當日所

采購食材進行保鮮留樣24小時，以便需要時送檢。

5、變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或形狀異常的食品不得加

工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

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食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員。2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣。

4、食堂人員必須是健康、無者，每年按照公司要求進行定期體檢，取得健康證后方

可上崗。

5、食堂的一切設備、設施、餐廚具建立臺帳，炊事員為責任人，做到專物，不得

擅自挪作他用，更不得向外借出或帶出。

6、炊事員應愛惜食堂的設施與物品，對過失損壞的各類設施、設備、餐廚用品等需照價賠

償，對故意損壞設施及物品的，應按原價的兩倍賠償，并視情節由行政人事部提出處理意見。

7、食堂需添置物品時，炊事員需預先填寫請購單，由行政人事部視實際情況采買，炊事員

未經許可不得私自采買物品。

食堂環境衛生管理

1、食堂要每日清掃，保持環境衛生。

2、用餐后的剩飯剩菜要有污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清。

3、非工作人員嚴禁進入配餐室。

4、要每周對餐廳進行大清理，使桌椅、設備、設施等整潔、有序。

5、餐飲公司負責提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。

餐飲公司工作人員個人衛生管理

1、要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。

2、不得染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。

3、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手。

4、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作

員工就餐管理

1、公司員工進入食堂就餐—律憑餐票打飯。

2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替別人打飯。

3、就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食，不許故意造成浪費。