廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

經(jīng)營(yíng)管理方案

一、職工食堂整體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃:1、整體采用標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)營(yíng)，

2、兼顧各種風(fēng)味特色小吃、火鍋、餐類(lèi)，

3、提高就餐卡的使用效率～設(shè)立專(zhuān)門(mén)的收銀臺(tái)一對(duì)無(wú)卡就餐的職工要嗅求到收銀臺(tái)付款一即降擎低了管理成本~同時(shí)避銀免了售飯員工接觸現(xiàn)金瘧一保障了售飯過(guò)程的安塞全衛(wèi)生。

二、職工食堂著的功能劃分計(jì)劃:

把食遠(yuǎn)堂按其功能進(jìn)行分塊～掠分成東西兩部。

東部的標(biāo)準(zhǔn)化食堂經(jīng)盂營(yíng)即基本～保障基本消被費(fèi)群體的就餐問(wèn)題。

西部為蓋飯、火迄鍋、小吃等各種風(fēng)味特括色菜。

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食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù):

1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)嶂螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔和整齊。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

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1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、嶂螂、

老鼠等有害動(dòng)物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入廚房。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不

煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

1、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)

現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

食物的采購(gòu)、核算與管理

1、不得采購(gòu)、加工腐爛變質(zhì)、、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追

究當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。病死、

或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

3、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

4、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專(zhuān)人保管。

5、公司以現(xiàn)金方式為食堂提供周轉(zhuǎn)金，現(xiàn)金由專(zhuān)人保管，由行政人事部專(zhuān)人或輪值，

對(duì)炊事員每日購(gòu)買(mǎi)菜品可按日或按周控制辦法。周轉(zhuǎn)金不得用于私人事物或轉(zhuǎn)借他人使

用。

6、該周轉(zhuǎn)金用于購(gòu)買(mǎi)食堂所需的米、面、油、調(diào)料、菜品、肉等食品;原則上，除菜品外

其它食品一律在超市購(gòu)買(mǎi)，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。同時(shí)做到計(jì)劃采購(gòu)，防止浪費(fèi)。