廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

員工餐的費(fèi)用統(tǒng)計(jì)及質(zhì)量控制

(1）員工餐由集團(tuán)聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行食材采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳即《食堂餐費(fèi)明細(xì)表》，次月五日前做好月匯總表，以隨時(shí)備核。

(2）集團(tuán)財(cái)務(wù)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額以對(duì)公轉(zhuǎn)賬的形式進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際（根據(jù)與商家擬定結(jié)款時(shí)間，如預(yù)付款、周結(jié)、月結(jié)等形式)。

(3）辦公室每周應(yīng)抽查兩次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量，做好檢查記錄。3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

(1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

午餐時(shí)間:12:00———13: 00;晚餐時(shí)間:18: 30———19:00用餐地點(diǎn):員工食堂（大廈5樓)。

(2）用餐方式

a、員工享用員工餐，憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)提前填寫《就餐申請(qǐng)單》經(jīng)中心負(fù)責(zé)人同意后報(bào)備辦公室。

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食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無嶂螂、無蛛網(wǎng)、無。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔和整齊。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

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單位上只支付人員工資，燃料費(fèi)由承包者承擔(dān)，若參照我單位測(cè)算:只需支付人員工資8000元或5000元。

該模式優(yōu)點(diǎn):單位經(jīng)營成本較低，職工就餐的時(shí)間上可以不受約束，肉類和蔬菜的周轉(zhuǎn)量較大，新鮮程度比較高，能在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好品種豐富的客飯。

缺點(diǎn)是在職工集中就餐時(shí)段受影響，職工的主人翁優(yōu)勢(shì)感不強(qiáng)。

單位自行管理經(jīng)營的食堂，由于管理人員都是單位正式職工，大師傅和服務(wù)員都是單位外聘。

運(yùn)營成本與承包經(jīng)營的種方案差不多。服務(wù)對(duì)象就是職工，為的就是讓職工滿意。

職工具有很強(qiáng)的主人翁優(yōu)勢(shì)感。

單位可以對(duì)食堂進(jìn)行管理，缺點(diǎn)是單位投入的管理精力太大，若監(jiān)管不到位容易引起服務(wù)質(zhì)量下降。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定正確。就是:職工食堂，一切為了職工，厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有我們的職工直接監(jiān)管。

來客接待

1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時(shí)

間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部

門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。

3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。

費(fèi)用管理

1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員

工資及水電費(fèi)。

2、為了便于核算及管理,職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。

3、采購日常所需費(fèi)用由采購員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。來客接待費(fèi)由辦公室主

任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。

4、采購員報(bào)銷購物時(shí)必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。

5、辦公室主任報(bào)銷來客接待費(fèi)用時(shí)，上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽

字方可報(bào)銷。