廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作

衣帽、口罩，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得吸煙，違者罰款50元/次。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)日所

采購(gòu)食材進(jìn)行保鮮留樣24小時(shí)，以便需要時(shí)送檢。

5、變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或形狀異常的食品不得加

工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

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食堂內(nèi)部管控規(guī)定

一、食堂人員上崗規(guī)定

1、食堂工作人員必須是能?chē)?yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無(wú)者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取

得健康證后方能上崗。為加強(qiáng)安全防范意識(shí),集團(tuán)規(guī)定食堂人員每半年體檢一次，

費(fèi)用由集團(tuán)承擔(dān)。

二、食堂消毒規(guī)定

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

1目的

為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保

員工的身體健康，訂本制度。

2適用范圍

本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工，由工會(huì)監(jiān)督、實(shí)施。

3工作餐供應(yīng)管理

3.1食堂為公司員工供應(yīng)午餐，要在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，保熱、保鮮，以使員工在崗位上

能保持良好的工作狀態(tài)。

3.2食堂擬定每周餐譜，要保證一周內(nèi)每日飯菜不重樣，飯菜要講究色、味。

3.3食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐，對(duì)特殊口味的員工，食堂要盡力滿(mǎn)足要求。

3.4食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工本人送到地點(diǎn)，由食堂工作人員刷洗、消

毒。

4食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

4.1食堂要每日清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4.2用餐后的剩飯剩菜要有污物桶存放，并要加蓋，專(zhuān)人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。

單位上只支付人員工資，燃料費(fèi)由承包者承擔(dān)，若參照我單位測(cè)算:只需支付人員工資8000元或5000元。

該模式優(yōu)點(diǎn):單位經(jīng)營(yíng)成本較低，職工就餐的時(shí)間上可以不受約束，肉類(lèi)和蔬菜的周轉(zhuǎn)量較大，新鮮程度比較高，能在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好品種豐富的客飯。

缺點(diǎn)是在職工集中就餐時(shí)段受影響，職工的主人翁優(yōu)勢(shì)感不強(qiáng)。

單位自行管理經(jīng)營(yíng)的食堂，由于管理人員都是單位正式職工，大師傅和服務(wù)員都是單位外聘。

運(yùn)營(yíng)成本與承包經(jīng)營(yíng)的種方案差不多。服務(wù)對(duì)象就是職工，為的就是讓職工滿(mǎn)意。

職工具有很強(qiáng)的主人翁優(yōu)勢(shì)感。

單位可以對(duì)食堂進(jìn)行管理，缺點(diǎn)是單位投入的管理精力太大，若監(jiān)管不到位容易引起服務(wù)質(zhì)量下降。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定正確。就是:職工食堂，一切為了職工，厲行節(jié)約。第二就是食堂必須有我們的職工直接監(jiān)管。