1.防止食物細菌污染
食物在加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中都會受到細菌的污染，為減少食品的細菌污染，應(yīng)注意：
(1)重視企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生：在企業(yè)選址時，首先要考慮環(huán)境衛(wèi)生狀況，如水源、風(fēng)向、污水和廢物處理等潛在污染源。例如，廠房要配備空氣過濾設(shè)備，車間門窗應(yīng)有防蠅裝置，進出口處應(yīng)設(shè)有手、鞋、工服及運輸車輛等的清洗消毒設(shè)備。
(2)降低生產(chǎn)過程中的污染：食品生產(chǎn)過程是食源性細菌污染的主要途徑，為了減少食品中細菌的污染，應(yīng)采取合理的生產(chǎn)工藝，盡可能縮短生產(chǎn)流程，盡量實現(xiàn)生產(chǎn)的連續(xù)、自動化、密閉化。
(3)注意食品儲存的衛(wèi)生：及時清洗和清除儲存食物或半成品的容器，定期進行消毒以保持清潔，維持低溫、通風(fēng)、干燥的儲存環(huán)境，有條件的企業(yè)可采用冷庫貯存。應(yīng)注意代、素、生、熟、制成品和半成品分開存放，分開存放，避免食品交叉污染。產(chǎn)品應(yīng)該盡快包裝，以防止食品污染污染。
(4)避免銷售過程的污染：銷售部門應(yīng)根據(jù)銷售情況進貨，防止產(chǎn)品積壓，不要銷售超過保質(zhì)期的食品，不要用工具銷售無包裝食品，避免用手直接接觸食品。
(5)保持從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生：食品從業(yè)人員應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生制度，做好個人日常衛(wèi)生工作。對從業(yè)人員要定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的職工應(yīng)立即調(diào)離崗位。從業(yè)者應(yīng)通過攝取適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和清潔身體來維持健康，一旦生病，則應(yīng)在工作前向主管報告其病情，以便調(diào)整工作崗位，防止食物污染。注意衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤換內(nèi)褲和工作服，在制作食品時要戴帽子或發(fā)網(wǎng)。對排泄物、廢物及其它污染物質(zhì)的處理、生肉或奶制品的處理、接觸現(xiàn)金、吸煙、咳嗽、打噴嚏等進行清潔。