目前中餐服務程序雜亂無章，現僅介紹幾種復雜的服務作業，并以表格形式列出，讓讀者一目了然。
1中餐整魚服務程序(1)報菜名。
上魚時，先報出菜名，示意客人后撤到服務臺，魚尾向右。(2)剔魚脊。
●侍者左手拿叉，右手拿刀，用叉子輕壓魚背，以免魚在盤子里滑，叉不能叉入魚肉。將魚頭下端切一刀，將魚尾切成小段。■餐刀從魚頭的刀口沿魚腹中線，刀刃向右將魚肉切到尾刀口。③同時將刀叉插入魚中線刀口，用叉子輕壓魚身，用餐刀沿魚脊脊的中線將魚肉切開，讓整個脊骨刺出。●左叉輕壓脊骨，右刀從魚尾刀口向左切魚脊骨整條叉，放在一邊碟子。
(3)整理成型
利用刀叉將魚肉合上，整理成魚原型，再將魚身上的佐料稍加整理，保持魚形美觀，然后上桌。
2中餐帶骨，殼，塊菜服務程序表
(1)刀叉。
●當客人點一大塊的塊狀食品時，在上菜前要為客人擺上刀叉。●把刀叉整齊地放在鋪好餐巾紙的托盤上，并逐位放置在餐碟位的兩邊，左叉右刀，叉平行，叉向上，叉柄朝向餐桌。(3).上廁所。
●當客人點蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜時，服務員必須送上溫度適中的檸檬水洗碗。
適用于每個客人的餐盤，放置在餐位的右上方，同時要有禮貌地向客人說明用途。
(3)上毛巾、茶水。遞上小毛巾，敬茶水。(4)撤走餐具。
●客人用完完道菜并洗完手，將洗手盆、茶具和小毛巾撤下。
●在客人吃完道菜后，要及時將刀叉移開。
3.中餐甜點及水果服務程序(1)詢問客人，清理餐桌。
●客人吃完菜后，服務員應主動詢問客人是否可以上甜品或水果，如有客人同意，服務員就會再問客人是否可以清盤。
●如客人同意清空餐桌，服務員立即撤走桌面上的所有餐具，并留下酒杯和水杯。
(2)上餐具。
臺面清空后，根據客人點菜，擺上相應的餐具。比如點心放甜品叉子，如點水果刀叉則上水果叉。
(3)上糖、水果。
■餐桌擺好后，用盤子把甜食或水果送到客人的右邊，水放在桌子的正中間，禮貌的邀請客人用甜品或水果。
■餐桌擺好后，用盤子把甜食或水果送到客人的右邊，水放在桌子的正中間，禮貌的邀請客人用甜品或水果。
●若客人點的是甜湯，請墊上碟墊，并用勺子將勺子放在碟墊上。
●若客人點的是大型水果拼盤，請按“中餐派菜服務部”服務程序操作。