1.滿足客人的口味和需要
顧客進入餐廳消費，要求菜品價格合理、美觀實用。也有很多客人要求菜品設計新穎、方便。餐館在設計菜單時要考慮這些因素。
2滿足市場需求
套票要明確主題，每種普通套餐都要有主題。包主題是在仔細研究了目標市場后才確定的。在確定了主題之后，再有針對性地選擇菜肴，制定菜單以適應不同的促銷場合，使餐館獲利。
3能隨餐飲市場而變化
一般套餐菜單的設計，內容要靈活多變，注重花色與品種的搭配。菜品要經常更新，以給客人新的感受，滿足客人求新的心理。
菜式要根據季節變化，適時增加新鮮時令菜，以體現季節特點。菜式也要適應餐飲流行趨勢，及時加入一些新菜。
