蔬菜配送凈菜加工行業(yè)發(fā)展趨勢分析
2021.11.23
近年來，配料過期、添加劑超標(biāo)、使用病死禽畜等問題，進(jìn)一步加深了消費者對食品安全問題的擔(dān)憂。同時，針對食品安全問題，不斷出臺相關(guān)政策法規(guī)進(jìn)行完善。經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)配備專兼職食品安全管理人員，建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢驗、發(fā)貨檢驗等管理制度。
規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，并明確負(fù)責(zé)人。因此，消費者和政府部門都越來越關(guān)注食品衛(wèi)生安全問題，這也促使清潔蔬菜加工業(yè)企業(yè)完善管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食品安全。
(1) 產(chǎn)品形式越來越多樣化
半成品菜品定位為方便健康的菜品，這決定了其目標(biāo)消費群體普遍偏年輕化。現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)多樣化，年輕人熱衷于新興熱菜，這促使半成品菜企業(yè)密切關(guān)注市場趨勢，把握消費者口味和喜好，適時開發(fā)和推出迎合年輕人的產(chǎn)品。此外，該行業(yè)長期以來一直以中國傳統(tǒng)美食為主。近年來，一些企業(yè)根據(jù)消費者喜好的變化，逐漸推出了西餐、油炸食品、火鍋等近年流行的食品。
（二）強(qiáng)化冷鏈物流配送能力，擴(kuò)大企業(yè)輻射范圍。
蔬菜半成品行業(yè)下游客戶相對分散，訂購的產(chǎn)品數(shù)量和品種也各不相同。產(chǎn)品配送具有個體客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內(nèi)客戶分散、時效要求高等特點。由于需要保鮮，蔬菜半成品的運輸配送過程需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行，需要的倉儲物流系統(tǒng)和冷鏈運輸技術(shù)支持。目前行業(yè)內(nèi)企業(yè)大多為單一的生產(chǎn)基地，倉儲物流和冷鏈運輸能力決定了產(chǎn)品銷售的區(qū)域，直接影響業(yè)務(wù)輻射的范圍。
隨著電子商務(wù)的興起，我國物流業(yè)發(fā)展迅速，一些物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接推動了我國冷鏈運輸業(yè)的發(fā)展。在物流公司的帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的應(yīng)用成本大大降低。這個行業(yè)也受到影響得益于冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，自建冷鏈運輸車隊和采購信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在的物流配送體系下，蔬菜半成品企業(yè)在擴(kuò)大市場覆蓋范圍的同時，擴(kuò)大了配送范圍，提高了產(chǎn)品配送效率，保障了食品安全，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利條件。
（3）業(yè)務(wù)運營更加依賴信息化
為了滿足消費者不同的飲食需求，蔬菜半成品企業(yè)要準(zhǔn)備幾十種甚至上百種蔬菜品種供消費者選擇。菜品數(shù)量的不斷增加，導(dǎo)致采購、生產(chǎn)、運輸?shù)裙芾黼y度加大。不同菜肴所使用的食材種類和食材，以及它們之間的關(guān)系存在差異。采購部需要根據(jù)生產(chǎn)計劃采購不同品種、準(zhǔn)確數(shù)量的配料；生產(chǎn)部門必須設(shè)立靈活的生產(chǎn)線，以準(zhǔn)確匹配不同菜肴的配料、調(diào)味品，還要滿足一些非主銷產(chǎn)品的小規(guī)模、多樣化生產(chǎn)需求；物流部門必須根據(jù)訂單準(zhǔn)時、準(zhǔn)確地將不同的產(chǎn)品組合交付給客戶。通過信息化管理，企業(yè)可以對原材料進(jìn)行追溯管理，深度參與從原材料采購到終端配送的多個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)蔬菜半成品的精細(xì)化生產(chǎn)和質(zhì)量控制，終提高經(jīng)營效率。
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