冷鏈食安問題凸顯？食堂承包經營不善誰之過？
2021.11.24
1. 熱點聚焦
連鎖經營協會發布報告：餐飲零售存在泡沫，切不可盲目跟風。
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2. 食品安全
關于冷鏈食品安全的五個問題！
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三、食堂焦點
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4. 餐飲信息
上海阿姨獲近億元融資
奈雪茶市場賣咖啡 推出新店型“奈雪PRO”
快餐巨頭吉野家賣肉餃子，也來搶“家”“廚房”市場？
連鎖加盟協會發布報告：餐飲零售存在泡沫，切不可盲目跟風。
在中國連鎖經營協會主辦的“2020中國全零售大會”上，《餐飲企業預包裝食品零售現狀研究報告》正式發布。報告指出，從長遠來看，餐飲零售是大趨勢，值得企業投資。但現階段餐飲零售存在嚴重泡沫。對于不具備零售基本條件的企業，切不可盲目跟風。
本報告由中國連鎖經營協會聯合評估機構美寶典聯合發布。報告顯示，疫情對餐飲零售有一定提振作用，部分餐飲企業加快了零售步伐。疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業外賣產品，46.5%的企業銷售半成品。
報告指出，餐飲零售是一項系統工程。一旦開始，就要做好長期投資的準備，甚至要做好頭幾年的“虧損”準備。現階段，餐飲零售存在嚴重泡沫。那些短期內自力更生、零售基礎薄弱的企業，隨著投資的減少，零售業務將逐漸下滑。
什么規模和類型的餐飲公司適合零售業務？根據報告分析，一家餐飲企業如果度高，能夠組建具有零售基因的團隊，那么就可以嘗試發展。如果企業暫時沒有這樣的資源，就需要重新審視自己，積累，尋找人才，積累資源。
據了解，疫情期間，不少餐飲企業下家門店的“招牌品”轉化為預包裝食品，通過各種線上線下渠道進行銷售。比如全聚德的烤鴨、巴滿的牛肉面、海底撈的“自煮火鍋”等等。此外，西貝、梅州東坡還與超市合作試吃半成品。
對于零售餐飲的問題，中國連鎖經營協會會長裴亮表示，餐飲企業在產品檢測過程中與消費者非常親近，可以輕松檢測產品的購買、回購和評價。但在整個零售過程中，挑戰是巨大的。中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤也表示，在零售領域，餐飲企業性相對較弱，在半成品的包裝、配送、溫控、供應鏈銷售等方面面臨較大挑戰。 - 完成的蔬菜。
